烙出来的饼怎样饼不硬,好嚼烙出来
烙饼是不是也叫煎饼?有名的是山东的煎饼卷大葱蘸大酱,听说山东的大葱是甜的,可惜没吃过。
烙饼的做法简单,材料也少,再加上做的时候一手的油,没法拍照,过程图就免了,说一下配料和做法:
材料:
中筋面粉300克,温水(70度左右)160克,盐少许,油40克。
做法:
面粉放和面盆里,放盐和匀,温水慢慢倒入,边倒边用筷子搅拌,再加油,和成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜饧30分钟;取出放桌案上,揉匀,分成6—8个小面剂子,搓圆摁扁,擀成薄圆饼;平底锅加热,不放油,将饼逐个烙至两面略黄成熟即可。
北京烙饼
【原料】
面粉500克,麻油100克。
【做法】
①面粉加开水250...全部
烙饼是不是也叫煎饼?有名的是山东的煎饼卷大葱蘸大酱,听说山东的大葱是甜的,可惜没吃过。
烙饼的做法简单,材料也少,再加上做的时候一手的油,没法拍照,过程图就免了,说一下配料和做法:
材料:
中筋面粉300克,温水(70度左右)160克,盐少许,油40克。
做法:
面粉放和面盆里,放盐和匀,温水慢慢倒入,边倒边用筷子搅拌,再加油,和成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜饧30分钟;取出放桌案上,揉匀,分成6—8个小面剂子,搓圆摁扁,擀成薄圆饼;平底锅加热,不放油,将饼逐个烙至两面略黄成熟即可。
北京烙饼
【原料】
面粉500克,麻油100克。
【做法】
①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成 长方形薄皮坯子;②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯 子揿扁,擀成圆饼待用;③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
法式茶烙饼的做法
原料:面粉250克,大鸡蛋2个,糖600克,黄油75克,牛奶250毫升,浓茶汁500毫升,香草糖1小袋,朗姆酒1汤匙。
制法:
1、在洁净的容器中倒入面粉,留出一槽,放入糖、香草糖和鸡蛋。
一边搅和,一边用水掺入面
2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶,待面滑而不粘,再加入朗姆酒。
3、取锅烙饼。每个饼烙好后,翻过来,在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油,让它溶化,然后反饼折成四边形,配茶热食即可。
特点:酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。
家常烙饼的做法
醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 就是这样的效果。
将面擀开成片状
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油
将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油
按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子
醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃
热平底锅,不必放油,直接烙即可。
大约十五分钟,饼鼓起即可。
1。把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀, 边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差不多就行了。洒上葱末,盐(依面量加盐),再搅拌几次。
2。把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。
锅热后把面倒进锅里,用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。
3。你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
烙饼的做法
原料:
面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面。
做法:
①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
烙饼如何制作松软
第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬。
第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了。
第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成。
第四,面和好后要醒上20-30分钟。
第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开。
第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油。
刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软。
冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了。
怎么烙饼?
1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。
2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。
4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。
7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。
8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜欢酥饼另当别论)。
9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了。
第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬。
第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了。
第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成。
第四,面和好后要醒上20-30分钟。
第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开。
第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油。
刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软。
冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了。
烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法:
1。将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2。
面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0。5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
拉丝饼烙以上好白面为原料,制作时,将面粉倒入盆内;加人少量的精盐和少量的花椒面,拌匀,倒入适量的温开水,用棍顺一个方向缠绕,成如拉面条一样软硬。面和好后,还必须在上面洒少许水,双手用力反复揉搓,直到面团光润不粘为止、然后揪面团,擀成方形图片,刷一层豆油(或菜油),撒上葱末、,顺边卷回,切块,捏拢两边(以防油流出)揉匀,用擀面杖擀成圆薄饼,饼胚就做好了。
饼胚做好后,饼铛放在微火上烧热,先用湿布将饼铛擦一下试一试热度,若冒白气就是太热,可适当降低火力;若一擦即干并不冒白气,即可将饼放在饼铛上,先在饼铛上刷上油,再刷油于饼面,烙两分钟后翻过来,再刷上油烙两分钟。
以后反复地翻,若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟,两面均呈金黄色时,从饼铛上取下。抖成细丝一团,放入盘中即可
烙饼主要在和面
和面要点:1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的
面要放一小时左右
面饼层次做法:1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状
1。
面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
2。和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水,那么请务必保证其中一杯是100度的开水。
类推的话,如果放一杯水,请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。
3。面粉和水的比例完全靠经验和运气,信条是宁软勿硬。面如果和硬了,举盘皆输。
4。和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”,请选用超长史诗版,而非男爵的快餐摇滚版。
5。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。收起