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咋做黄豆酱

各位老师好,我从网上查到有关黄豆酱的做法,按照上面的做法做,可上面长出很多黑色的、绿色的,黄色的毛,不知是否坏了,是否能吃?请高手指点!谢谢!

    黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
  墩得越紧密实成越好。得趁热。   3,放凉了以...全部

    黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
  墩得越紧密实成越好。得趁热。   3,放凉了以后,用纸包起来(过去她们用报纸,现在你随便)。老人有个说法,在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方,23度左右,不能太干燥(目的是让他发酵)。
  放到农历4月初8,18,28。 4,将它掰开,里外都有醭(一种霉菌)。  掰成一小块一小块的然后晾(不要晒,空气流通好的地方,晾3,4天左右)。盐水:豆子=3:1。
  再去烧水化盐,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。然后放在太阳底下晒,用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。 5,每天把布解开搅拌,早中晚各3次,每次10分钟。  表面会有沫子,用勺子把它们去掉。
  大约如此反复一个月左右就可食用。 。收起

2009-08-15 21:59:21
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想说三点; 一,制晒酱,不管是蚕豆,还是黄豆的,豆坯都要经过上霉房的这道工序。你做得是对的,上霉房就是让豆坯上霉,正常的情况下菌丝应该是黄绿色,均匀,有时也有点黑色的。 二,如果说黑色的是点状...全部

想说三点; 一,制晒酱,不管是蚕豆,还是黄豆的,豆坯都要经过上霉房的这道工序。你做得是对的,上霉房就是让豆坯上霉,正常的情况下菌丝应该是黄绿色,均匀,有时也有点黑色的。 二,如果说黑色的是点状,一般没有大问题,如果是块状而且发粘,就应剔除,其它的应该是没有问题的。 三,霉到豆坯都已生长出菌丝,应该在太阳下晒干,干后入器皿,加凉盐开水,进行晒制。收起

2009-08-16 11:56:18
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