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请教几种虾和扇贝的制作方法。越简单易做越好,提前谢谢各位了!

    盐水虾:半锅开水,放入大料、葱、姜煮出香味,然后倒入虾。煮到虾都变红(基本2-3分钟)放少许盐(有点味就行,过份咸虾肉会老的),即可出锅。 油爆虾:多放些油,投入葱、姜煸出香味,倒入虾煸炒等虾壳略微红时先加糖(多),快出锅时加盐。
  盐不能放早、不能加料酒,这样做出来的虾肉嫩。   椒盐虾...全部

    盐水虾:半锅开水,放入大料、葱、姜煮出香味,然后倒入虾。煮到虾都变红(基本2-3分钟)放少许盐(有点味就行,过份咸虾肉会老的),即可出锅。 油爆虾:多放些油,投入葱、姜煸出香味,倒入虾煸炒等虾壳略微红时先加糖(多),快出锅时加盐。
  盐不能放早、不能加料酒,这样做出来的虾肉嫩。   椒盐虾:把虾身劈开(连着点),在有葱姜的蛋清里沾一下,然后在面包粉里滚一层,开油锅炸熟,最后撒上椒盐粉即可。 蒜 蓉 虾 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
     制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
  将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用。   蒜茸粉丝蒸扇贝 配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。 制作步骤:洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。
   扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。  三种材料的体积比例大概为8:3:1。上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。
  (由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。
    而这却是最最简单的菜…… 翡翠扇贝 鲜净扇贝肉300克,鲜嫩豌豆100克,鸡蛋清1个,绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量,葱丝、姜丝各少许。 1、把扇贝除去杂质,洗净,再抹干水分,加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用;将豌豆洗净,在开水锅中焯一下,捞出后去皮分成两半。
     2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。 3、炒锅置中火上,放油4汤匙,烧至温热时,倒入拌好的扇贝肉,用筷子划散,滗去油,炒锅中留少许底油烧热,下豌豆煸炒,倒入芡汁,翻炒均匀后,出锅即可。
   Dawnrain: 扇贝肉一定要新鲜;在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉,一般是每盒300克左右,用凉水或静置化冻。   清蒸扇贝 在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试 材料:扇贝 大蒜 制作:1,先将扇贝洗净,撬开! 2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆; 3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面; 4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用! 芥末扇贝 配料:扇贝 200克芥末 100克清油 25克酱油 25克精盐 2克醋 50克香油 15克白糖 15克姜片、葱节各适量味精少许 制作方法: 1、选大小一致的扇贝片成片,锅内水烧开,放入姜片、葱节煮出香味,捞取葱姜,将扇贝片放入烫熟,捞入托盘内,假如少许盐和香油,拌匀,晾凉。
     2、将芥末放碗内,加温水75克、醋、清油、白糖,拌匀,加盖闷半小时即可使用。 3、扇贝片放碗内,倒入调制好的芥末汁,再加酱油、味精、香油,拌匀装盘即成。 制作此菜要选用新鲜的扇贝。
  锅内开水煮出将葱香味后,再放入扇贝,扇贝刚熟即可,保持鲜嫩;烫熟时间一长,扇贝就会老。   特色: 此菜冲辣香浓,鲜嫩可口 鱼香扇贝 用料:鲜扇贝350克,绿叶菜100克,泡辣椒40克,清油1500克(耗150克),鸡蛋2个,酱油10克,白糖25克,醋25克,味精2克,料酒10克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,干豆粉50克,精盐3克,清汤、水豆粉各适量。
     制作方法: 1、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。 2、取一个碗,放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成汁。 3、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入,稍炸捞起,待油温上升,再放入炸呈金黄色、皮酥,捞入盘内。
   4、锅内倒去余油,下泡辣椒,炒出红色,下姜、蒜、葱,炒出香味,烹入芡汁,炒匀亮油,淋在扇贝上,绿叶菜洗净炒熟,放入盘中即成。   特点:成菜色泽约亮,外酥里嫩,咸甜酸辣俱全,姜、蒜、葱香味突出。
  佐酒、下饭皆宜。 注意:炸扇贝时,油温要高,不能粘连在一块,调味汁的用料比例要协调,口感适度。成菜后立即上桌,方能保持风味。 扒贝脯 主料:鲜扇贝 辅料:鸡蛋清、油菜心 调料:盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、料酒、葱姜水、食用油、清汤、葱 姜 制作方法: 1. 将扇贝洗净剁成蓉,加入盐、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清搅拌是劲; 2. 将调好的扇贝制成小丸子,用沸水; 3. 坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜煸出香味,加入清汤、扇贝、盐、鸡精、料酒、勾芡,最后淋上香油即可。
     特点:口味嫩滑。 小常识:扇贝的特点是:贝壳呈扇形,壳上有肋,肋上有棘;左壳较平,右壳稍凹,较合部有耳突。 油 爆 鲜 贝 主料: 扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。
   调料: 植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。   1。先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段。
  均放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。 2。炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。 3。将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋上香油即成。
       风味特点:味鲜美,肉嫩脆。    。收起

2005-06-13 15:05:19
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如果有耐心的话,不妨先把它杀了,然后扔到蒸锅里,10分钟后拿出来浇点六成油就行了,

如果有耐心的话,不妨先把它杀了,然后扔到蒸锅里,10分钟后拿出来浇点六成油就行了,收起

2005-06-13 23:51:37
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活虾的话,最简单的方法:开水焯一下捞出即可,切姜末加醋、麻油调成汁或芥末加生抽调成汁蘸着吃味道不错。也可做啤酒虾:到油炒加糖,然后加啤酒和盐继续边炒(较费油)。油焖大虾等。

活虾的话,最简单的方法:开水焯一下捞出即可,切姜末加醋、麻油调成汁或芥末加生抽调成汁蘸着吃味道不错。也可做啤酒虾:到油炒加糖,然后加啤酒和盐继续边炒(较费油)。油焖大虾等。收起

2005-06-13 15:07:00
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是不是做来吃呀?如果是,最好先放在清水里养两三天再吃,做汤吧,最简单.或是清水翥,开锅后,虾变红了,就捞起来,蘸酱油吃.

是不是做来吃呀?如果是,最好先放在清水里养两三天再吃,做汤吧,最简单.或是清水翥,开锅后,虾变红了,就捞起来,蘸酱油吃.收起

2005-06-13 14:50:47
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