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请教,传香阁干锅辣鸭头的做法

哪位高人能否赐教一下传香阁干锅鸭头做法,听说是在川味的基础上改进的,我将不盛感激!多谢了!

    鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克。
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    鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克。
    ,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制, 摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。
  香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)撒香菜芝麻即可 。  。收起

2009-05-16 18:44:05
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