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诚意请教,有没有人会做发糕?

我做了发糕,但口感像馒头,问题如下: 1, 面做的发糕是什么味道的,我做了发糕后才知道我以前从来没吃过面做的发糕,以前吃的都是米粉做的,所以我也拿不准发糕到底跟馒头在口感上有什么区别。 2, 我用电磁炉蒸,小火了蒸半小时才熟,不知道正常是用大火还是小火需要多长时间。
我没有蒸锅,用的是汤锅,装发糕的碗跟汤锅差不多大,碗放在锅里只容得下一个指头多点。这对时间会不会有影响。 3, 我看电视里加了黄糖水,面变得很黄,我的几乎看不出颜色,但已经不能再加了,再加面就稀了。请问如何上色 。

    发糕是属于北方的一种面食。 去搜索一个会有很多制作方法。 关于你问题我们一个一个解决一下。 1。发糕用面做的话肯定会和馒头的口感差不多,因为用的材料相同,但发糕却会比馒头多孔,而且口感上要比馒头甜,这是因为辅助材料所致。
   2。蒸发糕所用尽量别用小火,馒头蒸的就是一口气,发糕也一样。  尽量...全部

    发糕是属于北方的一种面食。 去搜索一个会有很多制作方法。 关于你问题我们一个一个解决一下。 1。发糕用面做的话肯定会和馒头的口感差不多,因为用的材料相同,但发糕却会比馒头多孔,而且口感上要比馒头甜,这是因为辅助材料所致。
   2。蒸发糕所用尽量别用小火,馒头蒸的就是一口气,发糕也一样。  尽量用大锅来蒸,但不排除小锅小碗。 3。关于上色的问题还是材料的问题,因为用的是白面,而又想上色好,除了在面里面掺加玉米面外还可以添加一些碱水,前提是一定是发面,不然蒸出的就是死面疙瘩。
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2009-05-13 16:27:48
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