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炖鸡是凉水炖好还是热水,排骨那?

用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。

用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。 收起

2005-06-07 15:36:32
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冷水,最好是没有漂白粉的水,那味道绝对的要鲜多了,凉水炖,加上所需材料

冷水,最好是没有漂白粉的水,那味道绝对的要鲜多了,凉水炖,加上所需材料收起

2005-06-07 18:53:12
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冷水,最好是矿泉水,没有漂白粉的水,那味道绝对的要鲜多了,即然买了鸡也即不在乎二块钱的矿泉水了,

冷水,最好是矿泉水,没有漂白粉的水,那味道绝对的要鲜多了,即然买了鸡也即不在乎二块钱的矿泉水了,收起

2005-06-07 16:39:04
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用凉水炖较好。原因有三:一是佐料的味道,可以慢慢渗进肉中,使肉味更鲜;二是炖肉的肉块儿(尤其是炖鸡和炖排骨)一般比较大,既费火,还不易使肉熟透;三是:中餐讲究色、香、味俱全,热水炖肉,香味不易散发出来...全部

用凉水炖较好。原因有三:一是佐料的味道,可以慢慢渗进肉中,使肉味更鲜;二是炖肉的肉块儿(尤其是炖鸡和炖排骨)一般比较大,既费火,还不易使肉熟透;三是:中餐讲究色、香、味俱全,热水炖肉,香味不易散发出来,较难勾起人们的食欲。收起

2005-06-07 15:31:33
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凉水炖,加上所需材料,烧开,撇去浮末,该小伙,顿。。。。。

凉水炖,加上所需材料,烧开,撇去浮末,该小伙,顿。。。。。 收起

2005-06-07 14:55:47
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用凉水,煮开后撇去上面的浮血即可

用凉水,煮开后撇去上面的浮血即可收起

2005-06-07 14:28:52
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