用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。
用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。 收起
冷水,最好是矿泉水,没有漂白粉的水,那味道绝对的要鲜多了,即然买了鸡也即不在乎二块钱的矿泉水了,
冷水,最好是矿泉水,没有漂白粉的水,那味道绝对的要鲜多了,即然买了鸡也即不在乎二块钱的矿泉水了,收起
煲汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层...
一定用冷水。蛋白质会慢慢的炖进水里,味道才香。用热水的话...
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