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香椿和花椒芽怎样保鲜保存?

春游时去山里采摘了很多香椿芽和花椒芽回来,一时吃不完,分给朋友后还剩不少.不知有什么好办法才能保鲜保存的时间长一些?特此请教,谢谢!

     花椒芽晾晒干装袋随吃随取比较容易保存。 香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中,易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。
    目前普遍应用的...全部

     花椒芽晾晒干装袋随吃随取比较容易保存。 香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中,易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。
    目前普遍应用的盐渍贮存法,虽解决了长期供应问题,但风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。 一、短期保鲜贮藏法 1、采摘与保鲜剂处理: 用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。
     2、贮藏: (1)袋装贮藏:香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。
   (2)浸根贮藏:将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。   二、长期保鲜贮藏法: 漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。
   清洗:将嫩香椿芽用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。 冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。    为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
   装袋:将冷却的香椿芽沥干水分装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。 速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中要经常检查袋内香椿芽的风味品质色泽的变化以便及时处理。
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2009-05-14 17:23:54
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用保鲜膜包紧,放入冰箱冷藏,温度最好是3---5度,不能结冰,可放一周没有问题,在一周内做菜如同新摘。 香椿芽实在太多,可用盐腌,腌后仍放冰箱,盐不要太多啊,出水多菜就不嫩了。

用保鲜膜包紧,放入冰箱冷藏,温度最好是3---5度,不能结冰,可放一周没有问题,在一周内做菜如同新摘。 香椿芽实在太多,可用盐腌,腌后仍放冰箱,盐不要太多啊,出水多菜就不嫩了。收起

2009-04-29 20:55:56
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