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叉烧是什么?

电视广东那边总吃叉烧包叉烧饭,这叉烧是一种东西还是一种作法?

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2009-04-18

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烤肉的一种方法,把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。

2009-04-18

53 0

烤肉呗,很香的。

2009-04-18

81 0

    叉烧是一种熟食肉的名称 叉烧的做法: 具体做法如下: 1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。 2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
   3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。   4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到BROIL,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了 以前没有烤箱的时候,使用住偏叉起来烧烤的,故取此名 主料:猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱 做法: 1。
    取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水 2。直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅。
   3。  将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可。 叉烧肉 1。把买来的肉切成块,切的比我那个再小一点应该更好腌。 2。找个大碗来腌肉,在里面放葱,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜几勺(如果没有放白糖),酱油,盐,red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉,为了确保味道我还放了点叉烧酱(因为我没什么经验,怕万一不象呢),再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。
    这些调料最好能将将没过肉,放的量主要要控制甜的要放够,蒜要够,酱油颜色要达标,盐我觉得要够但不要放的太咸,这样多腌几天味道比较均匀,food colouring慢慢放,一点就够红了。
   3。盖好盖放冰箱里腌两三天。 4。吃前烤,把肉放在里面放了铁架的烤盘上,这样汁水就流下去了。  我用的是180度,共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁,几勺蜂蜜,几勺叉烧酱,如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开,调匀成蜂蜜的稠度,烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层,放回去再烤,然后再拿出来翻面刷。
  我闲得无聊,所以翻来覆去刷了三遍,肉就变得越来越晶亮了,很有意思。   叉烧饭 1。我还是用pudding rice煮的,不要用那种煮出来很干没水分的米。 2。
  把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里,泡香菇和干贝的水也倒进去,再放两小勺叉烧酱,一点点盐,还有油(我放了大概炒一次素菜的量,这样米会很滋润有光泽)。  如果想颜色深一点放点酱油,我图上的没有放,靠叉烧酱的颜色。
  咸度我是控制它微微有点咸,吃时再浇汁,我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。 3。边蒸边调汁。拿个小锅,放叉烧酱,糖,酱油,盐,料酒,一点点淀粉,加点水,放在火上边搅边熬,收成略略有稠度的汁就行了。
   4。  菜随便,我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了bobo前面帖子里煲仔饭,快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉,加上饭里的材料,焖好后非常香,很棒。
   5。这就行了,盛好浇汁就可以吃了! 。

2009-04-18

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    叉烧   烤肉的一种方法,把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。   营养价值   重量: 100克   热量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0。
  66   蛋白质(克) 23。8 核黄素(毫克) 0。23   脂肪(克) 16。  9 烟酸(毫克) 7   碳水化合物(克) 7。9 维生素C(毫克) 0   膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0。
  68   维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68   胡罗卜素(微克) 2。2 钾(毫克) 430   视黄醇当量(微克) 49。  2 钠(毫克) 818。
  8   钙(毫克) 8 锌(毫克) 2。42   镁(毫克) 28 铜(毫克) 0。1   铁(毫克) 2。6 磷(毫克) 218   锰(毫克) 0。2 硒(微克) 8。41   叉烧肉   材料:猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油   做法:   1,把猪肉切成大约1。
    5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味;   2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻;   3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。
  用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;   4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜;   5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小 火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
    煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。   心得:   1,挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要 剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;   2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而且淡;下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一 样好!   3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火 慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。
       4,用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉绝不能多下。 [编辑本段]又一种做法   材料:五花肉、叉烧酱、蒜粒、玫瑰露酒、五香粉、油、盐和蜜糖   做法:   1、五花肉洗净晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;   2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀,封好放入冰箱腌12~24小时;   3、 烤箱预热180度,把腌好的叉烧铺在烤架上,烤箱中层烤25~30分钟。
    烤制中途,取出刷上腌汁一次;   4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉,里外刷上蜜糖。160度烤箱预热,烤20分钟;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;   5、取出二次考好的叉烧稍微放凉,里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟   6、取出稍微放凉,切片即可。
     。

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