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怎么做蛋糕?

怎么做蛋糕?

    材料:蛋糕自发粉60g (我家用的电饭煲带的饭勺一平勺20g) 鸡蛋:3只 泡打粉:3g 牛奶:50ML 白糖:60g 盐:2g 色拉油:15-20ml 香草精:数滴(我用的是香草粉一小勺,香草精是改善蛋腥味,没有也可以不用 柠檬汁数滴,没有可以用白醋,(我用的白醋) 鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出来的,至少要...全部

    材料:蛋糕自发粉60g (我家用的电饭煲带的饭勺一平勺20g) 鸡蛋:3只 泡打粉:3g 牛奶:50ML 白糖:60g 盐:2g 色拉油:15-20ml 香草精:数滴(我用的是香草粉一小勺,香草精是改善蛋腥味,没有也可以不用 柠檬汁数滴,没有可以用白醋,(我用的白醋) 鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出来的,至少要放到室温,鸡蛋越新鲜,发泡力越强。
     如果没有蛋糕自发粉,可以用一般的中筋粉(就是我们平常用的面粉,做包子。面包的是高筋粉)48g加12g玉米淀粉代替,并适当提高泡打粉的比例到4g。 1、将鸡蛋分离,蛋青,蛋黄分别放在不用的盆里,(注意放蛋青的盆里一定不能 由蛋黄、水、油,否则不易打发。
    ) 2、蛋黄先打发,加几滴柠檬汁(白醋),再分次加入白糖30g,这样打发的蛋黄 成白色,在加入色拉油打匀,再慢慢加入牛奶拌匀,边打边慢慢加入面粉和 泡打粉过筛后的混合物,(面粉最好过筛,可以打散结块的面粉,使面 粉和泡打粉充混合,也使面粉充分混入空气而松散有利于发炮,泡打粉中结 块失效的颗粒可以筛除,)直至加完拌匀。
     注意:千万不要顺着一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋,总顺着一 个方向搅拌会出筋。 3、在蛋白里加入盐、几滴柠檬汁(白醋),再将蛋白打至干性发泡,手工大约 15分钟,分2-3次加剩下的30g白糖,继续大匀。
  直至插一根筷子可以直立不 倒,(最好用打蛋器来打,没有电动的打蛋器就用手动的打蛋器来打,如果 没有打蛋器,就用四五根筷子,头上用橡皮筋绑住来打) 蛋白必须打发至干性发泡,干性发泡就是蛋白打到白白软软柔柔的像白云一 样,插上一根筷子能直立不到就可以)。
     4、将1/3的蛋白泡沫先加到蛋黄糊内用橡皮刮刀(或用电饭锅用的直板的饭铲) 兜匀,(兜匀,就是从盆底往上捞起翻起)再加到蛋白液里兜匀。 蛋白液比蛋黄液轻,这样兜起可以让蛋黄自己沉到蛋青液里,这样比较均匀 5、在微波炉用的塑料盒(大约20X20X15CM)大小的盒,如果盒小可以按比例减 少材料,在盒内底涂上色拉油,注意侧壁不能涂油),倒入拌匀的浆料,并 将塑料盒上下震几下赶出大气泡。
     6、加盖,强火加热5分钟。取出倒扣冷却脱模。收起

2009-04-18 12:02:25
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    配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2。5克,奶油25克。   操作方法:   一。将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖...全部

    配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2。5克,奶油25克。   操作方法:   一。将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖、奶油,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
       二。将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三。准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。
  在饭盒底部涂上一层植物油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。
    出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。 。收起

2009-04-18 21:44:37
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