搜索
搜索
几个朋友去野炊，买了些食材烧烤，我烤了几条鲫鱼出来给大伙吃，结果遭到无尽鄙视。 在此请教用烧烤烤鱼的方法？？
泰国姜味烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：东南亚菜
泰国姜味烤鱼的制作材料：
主料：鱼肉2片8两,(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙,豆办酱一大匙,(2)姜丝,葱丝各1/4杯,(3)白酱油1/2大匙, 糖,醋
教您泰国姜味烤鱼怎么做，如何做泰国姜味烤鱼才好吃
1。
鱼两面撒少许盐,用炭火或...全部
泰国姜味烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：东南亚菜
泰国姜味烤鱼的制作材料：
主料：鱼肉2片8两,(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙,豆办酱一大匙,(2)姜丝,葱丝各1/4杯,(3)白酱油1/2大匙, 糖,醋
教您泰国姜味烤鱼怎么做，如何做泰国姜味烤鱼才好吃
1。
鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟。
2。油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成。
竹筒烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：泥包烤
竹筒烤鱼的制作材料：
主料：青鱼750克
辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
调料：猪油（炼制）30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克
竹筒烤鱼的特色：
此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。
教您竹筒烤鱼怎么做，如何做竹筒烤鱼才好吃
1。 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2。 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3。 捕竹在一端开口后洗净；
4。
粽粑叶20张用水洗待用；
5。 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6。 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7。 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8。
竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9。 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10。
将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。
竹筒烤鱼的制作要诀：
1。 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；
2。
竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；
3。 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；
4。 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；
5。
鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；
6。此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味 工艺：暗炉烤
烤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克
调料：植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
烤鱼的特色：
鲜嫩，味醇。
教您烤鱼怎么做，如何做烤鱼才好吃
1。将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2。勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
烤鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
辣味烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：香辣 工艺：烤
辣味烤鱼的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克
教您辣味烤鱼怎么做，如何做辣味烤鱼才好吃
1。
将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2。 葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3。 炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。
鲜奶烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：暗炉烤
鲜奶烤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：牛奶200克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克
调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克
鲜奶烤鱼的特色：
色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。
教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃
1。 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2。 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3。
湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4。 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5。 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6。 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7。
再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8。 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9。 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10。
再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。
鲜奶烤鱼的制作要诀：
1。
此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。 奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；
2。
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
法式烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 家常菜谱
工艺：烤
法式烤鱼的制作材料：
主料：净鱼1000克,净大虾肉500克。
辅料：菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。
调料：蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。
法式烤鱼的特色：
乳香浓郁，鲜咸清纯。
教您法式烤鱼怎么做，如何做法式烤鱼才好吃
1。 将鱼肉剔尽皮，切5厘米长、2。5厘米宽、0。5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线，沿背一刀片开成两片。
将鲜蘑、番茄切片；芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净，将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入锅，加入香叶，精盐、胡椒碎、清水，烧开5分钟，下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟，捞入漏勺备用。
将菠菜叶洗净烫软，排顺挤尽水分，切成段。
2。将烤斗内浇一层溶化的黄油20克，铺上一层菠菜段，浇一层蛋黄少司，上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好，再浇上一层蛋黄少司，撒上计司末，浇上余下的溶化的黄油。
将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。
俄式烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：其他国家 家常菜谱
工艺：烤
俄式烤鱼的制作材料：
主料：净鱼肉1500克。
辅料：熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。
调料：奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,胡椒粉0。 5克,面粉50克。
俄式烤鱼的特色：
乳香浓郁，鲜咸清纯。
教您俄式烤鱼怎么做，如何做俄式烤鱼才好吃
1。将鱼肉剔去皮，切成5。5厘米长、2。5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟土豆去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。
2。将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟土豆片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。
在烤斗边沿擂上柠檬角即成。
。收起
家庭烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡...全部
家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可。
竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。
再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
做法：
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。 鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。
另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。
根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。
继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。
6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；
2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；
3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；
4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；
5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。
（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。
备注：用鲜鱼烤味道更好。
。收起
新疆烤鱼：别有一番风味 -----------------------------------------------------------...全部
新疆烤鱼：别有一番风味
--------------------------------------------------------------------------------
正在把鱼朝木棍上穿，准备烤鱼
新疆新闻在线网11月14日消息（通讯员胡维斌 摄影报道 ）：在新疆各地，人们看到最多的是烤羊肉串。
肉片大小似枣，穿在铁钎子上，边烤边撒细盐、孜然，喜辣者可在烤好的肉串上撒一层干辣末。那油黄色的肉串，红色的辣末，绿色的孜然，更给人以色香交融的诱惑力。
这小小的羊肉串，已经走出了新疆，走向了全国各地。
也许你吃过新疆的烤羊肉串，但是你绝对很少见过新疆的烤鱼，更不要说吃到新疆的烤鱼了。 在许多人的眼里，新疆维吾尔族人是不吃鱼的，自然想不到有烤鱼的事了。然而，如果你有机会到新疆麦盖提县走一走，你就会发现，这里的维吾尔族人不但吃鱼，而且烤鱼的方式方法在世界也是少有的。
2006年10月底，新疆新闻工作者协会、新疆新闻摄影学会在新疆麦盖提县举办2006年度“新疆新闻奖”摄影作品、报刊使用图片评比会，在会议期间，热情好客的当地人，在叶尔羌河边，为与会者准备了一顿丰盛的鱼宴??新疆烤鱼。
烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片放在烤炉上烤。而烤鱼呢，却是烤整条鱼。当然，新疆烤肉也有烤全羊的、有烤肉末数种。但是，烤鱼与烤羊肉串却有许多不同之处。
烤鱼是先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。 把穿好的木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排。在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。
烤鱼过程需要近1个小时左右，烤熟的鱼抽出木棍，盛放在盘中，再放入细盐、孜然，辣子面等调料，就可以直接食用了。这种烤鱼，吃起来特别清香，爽口，如果在喝上几口美酒，更让人感到是神仙过的日子一般。
新疆麦盖提县这种较为原始的烤鱼方式，起源于何时，至今没有得到考证。要想吃到这样的烤鱼，对这种烤鱼的方式进行研究，最好到麦盖提县去体验一下。
。收起
加载中...
