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水果储存知识

我想开一家水果店,可听说水果太容易烂,请教高人指点,怎样储存水果才好?

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2009-03-15

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    水果怎样储存 放在通风阴凉处 如果买来的水果正熟,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新的果香为家里添上几 分迷人的味道。
   一般来说,适合水果的保存温度介于7~13摄氏度之间,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等 ,冰箱冷藏室是个存放的好地方。  入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。
  可在塑 料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏。 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成 果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏。
     1。 基本上,水果应该要现削现吃,如果买到的是尚未熟透的水果,应该放置於常温下等熟度够了,再放到冰箱中保存,冰 箱的冷度可以让水果维持新鲜。 2。
   硬皮水果,如:西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中;苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果,先装到塑 胶袋后再放进冰箱中;较特别的是荔枝和龙眼这两种水果,如果长时间冰在冰箱内,外壳会乾硬,并影响到果肉风味,所以 建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉的新鲜口感。
     夏天其实不利于储存水果,最好买了1天~2天内就趁鲜享用。不过,这是理想状况,现代人往往太忙,无法经常添购食物, 只好利用假日一次买齐整星期的分量。
   放在通风阴凉处 如果买来的水果正熟,1天~2天内会吃掉,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新 的果香为家里添上几分迷人的味道。   放在冰箱冷藏室 有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,担心没几天水果就熟透闷烂,而且,冰过的水果口感特别冰 凉香甜。
   一般来说,适合水果的保存温度介于摄氏7度~13度,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰 箱冷藏室对它们是不错的存放地方。   要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。
  可在塑料袋扎几个小孔,保持透气,以 免水汽积聚,造成水果腐坏。 某此水果不适合入冰箱 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会 受“冷害”,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质和风味。
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2009-03-15

一)水果的保鲜主要问题是如何减慢水果本身水分的蒸发.而影响蒸发的快慢是:1)液体表面空气流动的快慢;2)液体的温度;3)液体的表面积.而冰箱有效的降低了水果的温度,它的封闭空间减缓苹果表面空气流动的快慢,所以可用冰箱来储藏水果. 二)种子的呼吸作用是影响种子储藏的重要因素,加二氧化碳的目的是减慢种子的呼吸作用,延长储藏时间.

2009-03-15

    如何储存苹果 苹果美味可口,每年秋季大量苹果上市时,家庭最好储存一些。方法是,选择成熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、着色好、无病虫、无损伤的健康果实,用一层白纸单个包好,整齐地放于纸箱或木箱里,置于通风、温度较低处,可保存到次年3~4月不会坏。
  有冰箱的家庭,可用塑料袋将苹果包好扎紧,依次放入冰箱下层,能保存半年时间。   怎样储藏梨 刚采收的梨储藏一段时间后滋味更甜,果肉变暄,其细胞经脱水变粗不会刺激胃肠。
  所以梨储藏到冬季身价倍增。秋季梨子上市,家庭应适当储存一些。方法是,挑选无伤、无烂疤或虫蛀的鲜梨用软纸2~3层一个个分别包好,装入纸盒,放入冰箱下层的蔬菜箱中,一星期后取出去掉包装纸,装入塑料袋中不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调在0℃左右,一般可存放两个月。
     怎样储存板栗 板栗属于坚果,理应耐储存,但采收时包装方法不当也容易发生腐烂变质。那么,应怎样储存呢?取含泥少、洁净的河沙,烈日曝晒2~3天,用时加入5%清水,水中溶入0。
  1%托布津杀菌剂,将板栗与湿沙层积,外围盖一层厚沙减少水分蒸发,堆积厚度约10~20厘米,每5~7天翻1次,结合调湿并捡出腐败果,好果能保存30天。  也可用薄膜袋保存,袋的大小为70厘米×90厘米,薄膜厚度0。
  05毫米,套入竹篓内,袋内栗果与湿锯末(含水量25%)层积,结扎袋口,在袋两侧各打直径1厘米等距离孔洞24个,每袋装栗果40千克,在常温条件下可储藏105天,保存好果率达95%以上。 怎样储存甜橙 甜橙的成熟期一般集中在11月中旬至12月上旬,果品的采收和供应过于集中。
    经过储存可保鲜3~4个月。储存保鲜效果最好是用防腐剂及保鲜剂。家庭少量储存可将鲜橙先放入0。5%硼砂溶液中浸1~2分钟,取出晾干,然后在锅中加入适量蜂蜡加热溶化,将橙子投入蜡液中即捞出,经2小时晾干,用软纸一个个分别包好放入有孔的纸盒中,置于冰箱冷藏室,每10天检查1次,可储存2~3个月不变味。
     怎样储存柑桔 柑桔大量上市时,家庭选购的新鲜柑桔不需要化学防腐剂及保鲜剂也能储存延长食用期。方法是,采集不带露水的新鲜松针,先阴干柑桔表皮水分,将同样大的柑桔在纸箱或木箱里摆放一层,果蒂朝上,每层铺上一层松针,直至满箱为止,加盖封严,每隔1个月翻箱1次。
    由于鲜松针有特殊香气,既能保持箱内适当的湿度又可防止细菌生长。用松针储存的柑桔果皮光洁,无干燥皱皮现象,储存期半年以上,好果率可在80%以上,吃起来比鲜果更加甜香。 怎样储存草莓 草莓软甜多汁,色彩鲜艳,营养丰富,深受人们喜爱。
  由于草莓是浆果,果实十分娇嫩,在常温下不能久储。  如果采用冷藏储存则可延长生食期。利用冰箱冷藏,温度在3℃左右可存10~15天。冻藏时将先草莓放入盘中速冻后装入食品袋再置于冷冻室,温度保持在-18℃,可储藏1年时间,食时稍加解冻即可。
  日本人将收获的草莓采用冰藏储存,市场上一年四季都有草莓供应。 生柿子如何储藏脱涩? 吃过生柿子的人都会感到有一种涩味,经过简易的人工处理就可脱涩,方法是,将柿子装入缸或铝锅内(忌用铁质容器),倒入40℃温水使柿子完全浸没于水中,密封容器口,水温维持40℃,10~20小时后即可脱涩。
    脱涩后的柿子2~3天颜色发褐,果实软化,不能久存,应尽快吃完。也可在密封的容器底部铺一层棉花,然后放一层柿子,每层放好后喷一定量35%浓度酒精,一般每10千克柿子的酒精用量为80~100毫升。
  温度在20℃时,普通品种柿子的脱涩时间5~6天,难脱涩的品种需8~10天。   。

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