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发芽的大蒜能吃吗?

发芽的大蒜能吃吗?若能,营养价值会降低吗?

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2009-02-26

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    大蒜是大众喜爱的健康食品,常被用作调味品。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C,有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素,具有抑制细菌和消毒的作用。而且,大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外,在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
   日常生活中,很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点,可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来,马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道,可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用?植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。
    如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质,原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。
  有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降,如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。
    休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜籽,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。
   此外,休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。温度是控制休眠的重要因素,高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利,低温对板栗的休眠有利。   因此,我们应当利用蔬菜的休眠期,并创造条件延长休眠期,以便达到延长贮藏的目的。
  家庭保存办法很简单,只要将大蒜籽装在塑料袋里,再把塑料袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜籽释放出的二氧化碳散发不出去,相对减少了袋内的氧气,同时也阻隔了水分的进入,从而使大蒜籽处于适宜休眠的状态。
    如果能够再放到冰箱里面,在低温的环境下,能够保存得更久。 祝你健康!。

2009-02-26

51 0

最好吃芽,比较香

2009-02-26

48 0

反正我??是吃的,???]??題,也不浪費。味道和營養?]那麼好就是了。另外:既然發芽了,就把它??種起?恚?可吃蒜苗。

2009-02-26

34 0

没有问题!可以吃的。家里还专门种些蒜让它发芽,长长了减下来啊。蒜苗炒鸡蛋 好吃极了。

2009-02-26

35 0

不能吃,对身体不好,那肯定会.

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