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哪位陕西网友告知如何做岐山哨子面?

关键是哨子和酸汤的详细调制方法,要老陕的原汁原味,不要网上介绍的那些方式。口水ing,求助求助。

     先说做哨子:取肥瘦大肉切1cm见方小薄片,锅烧热加油(不要太多)烧至7成熟,加入切好的肉片,同时加葱段1姜片,盐,料酒少许翻炒至肉中水分较少时,加水没过哨子,小火慢煮20分钟,将水分煮干,加进大量油,必须没过肉,然后调入醋和辣椒面翻炒即可出锅。
   酸汤做法:先是陪菜,叫底菜,如红萝卜,土豆,芹菜,豆腐等均可,切小丁...全部

     先说做哨子:取肥瘦大肉切1cm见方小薄片,锅烧热加油(不要太多)烧至7成熟,加入切好的肉片,同时加葱段1姜片,盐,料酒少许翻炒至肉中水分较少时,加水没过哨子,小火慢煮20分钟,将水分煮干,加进大量油,必须没过肉,然后调入醋和辣椒面翻炒即可出锅。
   酸汤做法:先是陪菜,叫底菜,如红萝卜,土豆,芹菜,豆腐等均可,切小丁炒熟。  锅内放少许油烧热,将盐和醋烹入呛锅,烧开,加入底菜和哨子。汤上撒少许香菜末或韭菜末,称为漂花。
  作好面加入哨子汤,面要少一些,味道才佳。岐山哨子面的特点九个字:薄劲光煎稀汪酸辣香。收起

2005-06-01 10:52:11
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做法和上面的一样,不过底菜中的芹菜是自腌制的,腌制用的水最后也可以做酸汤。

做法和上面的一样,不过底菜中的芹菜是自腌制的,腌制用的水最后也可以做酸汤。收起

2005-06-02 04:29:54
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