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我买了一大罐蜂蜜（买的散装），买来时还能把它从瓶口倒出来，就是说是稠稠的可以流动的液体，可过完春节后，现把整个瓶口朝下倒，它一点都不流动，倒不出来了，就向猪油样，凝上了，要用棍子动一下，才流下一点，很费劲，它还不向有的蜂蜜，只是底部有沉淀物，上部还可流动那种，我这个是一整瓶都是一样的凝结物，我想问：这种蜂蜜是好还是不好？会不会是参假的？
按个人多年割峰密的经验：掺假真正的峰密倒入怀中象油（就是说一倒入象油一样散开了）假的倒入怀象洗洁净（跟上面相反）还有峰密要放过二年它才会结晶就是内面有峰密也有象冰块一样的结晶体都能吃喝峰密最好是冷开水因热开水会破坏峰密内的成份会变酸（真峰密）摇摇会有小小的泡泡塑料瓶会胀得圆圆的
按个人多年割峰密的经验：掺假真正的峰密倒入怀中象油（就是说一倒入象油一样散开了）假的倒入怀象洗洁净（跟上面相反）还有峰密要放过二年它才会结晶就是内面有峰密也有象冰块一样的结晶体都能吃喝峰密最好是冷开水因热开水会破坏峰密内的成份会变酸（真峰密）摇摇会有小小的泡泡塑料瓶会胀得圆圆的收起
是这样的!因为蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，这种蜂蜜溶液一般是不稳定的，在一定条件下它总是会回到稳定的饱和状态，把多余的葡萄糖从溶液中排出来。所以结晶是蜂蜜...全部
是这样的!因为蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，这种蜂蜜溶液一般是不稳定的，在一定条件下它总是会回到稳定的饱和状态，把多余的葡萄糖从溶液中排出来。所以结晶是蜂蜜的又一重要物理现象。
在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不继增加，长大，便形成结晶状，由于结晶粒长大，重量慢慢加重，缓缓下沉。 在温度为13～14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜中所含有几乎与葡萄糖等量的果糖以及糊精等胶状物质。
这些物质十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较其它饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜里，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为半“结晶”。
有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生的二氧化碳把固态结晶粒顶到上层，粘附于容器壁上，边成一片的缘故。天然结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别。
直径大于0。5μm的为大结晶蜜，直径小于0。5μm的为小结晶蜜，结晶颗粒很小，肉眼看似乎是同质的腻状结晶为细腻结晶蜜或油脂状结晶蜜。 由于天然结晶蜜晶体大小不一，商品性差，人们采用诱导结晶法制成的均质细腻奶油状结晶蜜，西方人通常称之为“奶酪型蜂蜜”或 “蜂蜜奶酪”。
蜂蜜结晶形态上的不同与蜂蜜成分及贮存条件有关。有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。一般不结晶的蜂蜜中葡萄糖与水分的比值为1。 70或更低，易结晶的蜂蜜其比值为2。
10或更高。
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