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牛肝怎样做好吃？
卤 牛 肝
[原料]
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将...全部
卤 牛 肝
[原料]
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
[特点]
咸鲜，醇香。
椰汁牛肝
原料：新鲜牛肝４００克，葱头７５克，辣椒１５克。
调料：花生油２５克，椰汁１５０克，柠檬汁４克，大蒜５克，姜粉４克，红糖４
克，精盐适量
烹饪方法：将牛肝洗净切成小块；葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净，放入绞肉机绞末
，浇上柠檬汁拌匀成调味糊；备用。
把锅烧热后倒入花生油，待油温５成热时，放入调味糊炒至出香味时，放入牛肝、
姜粉、红糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精盐调好口味即可。
特点：清香味浓。
苍术烧牛肝
一、原料：
1。
主料：牛肝150 克，苍术嫩茎叶250 克。
2。 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1。 将牛肝洗净切片。苍术洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。
2。 将牛肝入锅内，注入清水适量，煮沸，加入精盐、料酒、酱油、葱段、
姜片，烧至牛肝熟透入味，投入苍术烧至入味，加入味精，胡椒粉，出锅即
成。
按：苍术烧牛肝具有补肝、明目的功效。
治维生素A 缺：乏引起的夜盲
症、两目昏花、视物模糊、虚劳瘦弱、体虚乏1 力等病症。收起
没有人吃牛肝，唯一的办法如楼上讲的，卤，但是对于一般人家这种作法太麻烦（只适合于量大和长期食用的食品），且这东西很难吃，硬而涩且有苦味（一般都是扔掉的）
没有人吃牛肝，唯一的办法如楼上讲的，卤，但是对于一般人家这种作法太麻烦（只适合于量大和长期食用的食品），且这东西很难吃，硬而涩且有苦味（一般都是扔掉的）收起
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能...全部
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。
因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。
牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握正确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。
下面，把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。
原料：牛肝３００克 鲜菜心７５克 泡辣椒３０克 姜片１０克 蒜片２０克 葱节３０克 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量
制法：
１牛肝洗净，切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
２炒锅置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆，倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。
注意事项：
１应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。
２牛肝上浆后，应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。
否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。
３因牛肝的含水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。
４炒制牛肝时宜用旺火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。
５炒制牛肝宜用单锅小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。
６炒牛肝须快速成菜，因时间稍长，牛肝就会变得老韧。
７炒牛肝时加入鲜菜心和醋，是有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。
因为鲜菜心中含有大量的维生素Ｃ，而维生素Ｃ在酸性环境中更稳定，且维生素Ｃ有利于人体对铁、锌的吸收。
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