大蒜在做菜的时候有什么作用?
【别名】蒜、蒜头
【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L。以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。
【性味归经】辛,温。
【功能主治】健胃,止痢,止咳,杀菌,驱虫。 预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核,百日咳,食欲不振,消化不良,细菌性痢疾,阿米巴痢疾,肠炎,蛲虫病,钩虫病;外用治阴道滴虫,急性阑尾炎。
【用法用量】 3~5钱;外用适量。
【摘录】《全国中草药汇编》
【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。
【科属】为百合科植物大蒜的鳞茎。
【别芒】葫、荤菜、小蒜、蒜。
【性味旧经】性温,味辛平;人脾、胃、肺经。
【功效主治...全部
【别名】蒜、蒜头
【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L。以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。
【性味归经】辛,温。
【功能主治】健胃,止痢,止咳,杀菌,驱虫。
预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核,百日咳,食欲不振,消化不良,细菌性痢疾,阿米巴痢疾,肠炎,蛲虫病,钩虫病;外用治阴道滴虫,急性阑尾炎。
【用法用量】 3~5钱;外用适量。
【摘录】《全国中草药汇编》
【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。
【科属】为百合科植物大蒜的鳞茎。
【别芒】葫、荤菜、小蒜、蒜。
【性味旧经】性温,味辛平;人脾、胃、肺经。
【功效主治】消肿,解毒,杀虫。主治痈疖肿毒,癣疮,痢疾,泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。
【营养成分】每10O克含水分69。8克,蛋白质4。4克,脂肪O。2克,碳水化合物23。6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0。4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
【食疗作用】
1.消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。
2.降血脂,抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
3.预防肿瘤,抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生。
【保健食谱】
1.大蒜粥 紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放人煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放人(若结核患者食用,可另加白及粉5克),同煮为粥。
此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急性菌痢患者食之。
2.大蒜浸液 大蒜10克,白糖适量。将大蒜去皮捣烂,加开水50毫升,澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日咳痉咳期。
3.黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克,大蒜30克,红糖10克。将炒锅放旺火上,加水1000毫升煮沸后,倒人黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖,用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效,适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
4.蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净,切成小段;锅烧热加人猪肉偏炒,加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜继续偏炒到入味即成。
此菜具有暖补脾胃,滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力,食欲不振,大便干结,脘腹痞满等病症。
5.蒜头煮苋菜”大蒜头2个,苋菜500克。将苋菜择洗干净,大蒜去皮切成薄片,锅中油烧热,放人蒜片煸香,投人苋菜偏炒,加人精盐炒至苋菜入味,再入味精拌匀,出锅装盘。
此菜具有清热解毒,补血止血,暖脾胃,杀细菌的功效。适用于痢疾,腹泻,小便涩痛,尿道炎等病症。
【注意事项】大蒜性温,阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
【文献选录】
《名医别录》:“散痈肿魇疮,除风邪,杀毒气。
”
《新修本草》:“下气,消谷,化肉。”
《本草拾遗》:“初食不利目,多食却明。久食令人血清,使毛发白。”
《随息居饮食谱》:“生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。
治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄”
【文化欣赏】历史传说:古代华伦见一人病噎,食不得下,令取饼店家榨大蒜二升饮之,立吐蛔若干,病人将蛔虫悬于车上,到华伦家,见壁上有蛔虫悬挂数十余条,乃知其奇。
又据《南史•褚澄传》载,“澄善医术,建元中,为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡,澄见谓曰:“汝有重疾。”答曰:“旧有冷疾,至今五年,众医不差。”澄为诊脉,谓曰:“汝病非冷非热,当是食白渝鸡子过多也。
”令取蒜一升煮食之,始一服,乃吐得一物涎裹之,切开看是鸡雏,羽。翅、爪、距具备,能行走。可谓奇矣。
世界传闻:相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜,用于增加力气,预防疾病。
有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工,直到法老用重金买回才复工。
名人评价:印度医学的创始人查拉克说:“大蒜除了讨厌的气味之外,其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林(青霉素)。
如何防止大蒜生芽?实践证明,通过高温处理可防止大蒜生芽,而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律,如大蒜刚收获后正值六七月份;而春节后气温虽低,大蒜已到了栽种季节,所以阻止不了它发芽。
但这时对它进行高温处理, 大蒜就又开始休眠,延缓发芽,有利于贮存。具体做法是:在大蒜发芽之前,大约在“六九”以后,在地下挖一方形或圆形土坑,坑深40厘米为宜,大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道,土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。
把大蒜装入土坑,上面盖严封上土,下面烧火,使土坑内温度达到28~30℃,并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后,再存放就不易发芽,可一直贮存到五六月份接上新蒜,蒜瓣饱满新鲜如初。注意,挖坑时应选择地势较洼的地方,土壤含水60%为宜,这样土烤不干, 大蒜也不会失水变形。
烧火时要掌握好坑内温度,温度过低不起作用,温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
再来个简单的方法:将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。
大蒜的常见病害:
大蒜疫病:
发病症状:
叶片自叶尖向下呈水渍状灰绿色,好像被水烫过,斑面隐现云纹,发病与健康部分分界不明显。病斑一般不甚明显,例如出现稀疏白霉,干燥时易消失。
发病规律:
病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播,从气孔侵入,在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地,均易发生此病。
防治方法:
(1) 因地制宜的选用抗病品种。
(2) 加强肥水管理提高植株抵抗力。
(3) 及早喷药预防,用乙膦铝锰锌70%1000倍液或霜疫克露。
大蒜叶枯病
发病特征:
叶枯病主要为害蒜叶,发病开始于叶尖或叶的其他部位。
初呈花白色小圆点,后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑,上部长出黑色霉状物,严重时病叶全部枯死,在上散生许多黑色小粒。为害严重时全株不抽苔。
发病规律:
病菌以菌丝或子囊壳随病残体遗落土中或蒜头上越冬,第二年在适宜条件下子囊孢子引起初侵染,病部长出分生孢子进行再侵染。
防治方法:
(1)播前药剂拌种、浸种。蒜头剥开手50%的多菌灵可湿性粉剂,用量为蒜头种子重量的0。3%进行拌种。
(2)不连作,改种其它蔬菜,对病残株要及时清理,烧毁或深埋,减少菌源。
(3)加强田间管理。合理施肥,合理密植,及时开沟排水,降低温度增强植株抗病力。
(4)发病初期及时进行药剂防治。可用70%乙膦铝锰锌可湿性粉剂500—700倍,隔7—10天一次,连续防治2—3次。
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