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广东腊肉怎么腌制?

广东腊肉特点:食用方便,蒸熟、切片均可,是下佳肴;如果炒着吃,味道更好。 请教有经验的朋友们,广东腊肉的腌制方法,家庭食用。

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2008-12-09

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    您好,我家刚做完,还满好吃的,又卫生且不象市场为了好看和储存是加了色素防腐等的。 准备的材料: 靓花腩肉(五花肉)、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 先把花肉洗干净切成条状,用棉线穿好(不要用尼龙钱啊会起化学作用的啊)起风干一下水份。
     中午开始风干晚上8时再腌。 用一容器,把猪肉放内,再下老抽(也可用双黄抽)汾酒,盐,糖捞均,用盖盖上,每两小时翻动一下。 腌制8至10小时(第2天一早)即可把腌肉挂起来晾干(用太阳晒),直至晒的腊肉风干会滴油后第二天,大概是一个星期,即可密封收藏,随时食用。
     腊肉,旧时指过腊月(即12月)腌制的肉品,后来发展为泛指腌制的肉品,经过烘焙或者烟薰而成的肉制品,有的地方则专指腌制后经过烟薰制成的肉品,或指风干肉。主要产于长江中下游及其南的各地。
  成品瘦红肥白,色泽鲜艳,具有独特的烟薰或腊香,质地爽利,可供久藏。 腊肉种类很多,同一品种,又因产地、加工方法、质量、口味、形态的不同而各具特色。  以原料分,有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鹅等等。
  以产地分,有广东、湖南、云南、四川之分。因所选原料部位等的不同,又有许多品种,其中以广东无皮腊花肉和湖南骨腊肉最为有名。这道菜选用的就是广东的无皮腊花肉。 选购腊肉,要选外观色泽光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有“益”味,肉色变黑,必定放得太久。
    另外,腊肉肉块块过厚也不太好,因为阳光不易晒透,会影响腊肉的味道。

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