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臭豆腐好吃，但是吃着安全么？对身体有什么影响啊？
豆腐都是我们定制的，然后回去用‘臭水’泡过，平常自己是做不出的。”该名摊主告诉记者，所谓的“臭水”实际上就是用香菇、芝麻、茶叶、田螺等煲出来的水，然后里面加上碳酸氢铵和硫酸亚铁，直至豆腐变色变臭。
“加入碳酸氢铵后，那些看着薄薄的豆腐片一炸就会起泡，很容易膨胀，而硫酸亚铁则可以让豆腐变色上味。 ”...全部
豆腐都是我们定制的，然后回去用‘臭水’泡过，平常自己是做不出的。”该名摊主告诉记者，所谓的“臭水”实际上就是用香菇、芝麻、茶叶、田螺等煲出来的水，然后里面加上碳酸氢铵和硫酸亚铁，直至豆腐变色变臭。
“加入碳酸氢铵后，那些看着薄薄的豆腐片一炸就会起泡，很容易膨胀，而硫酸亚铁则可以让豆腐变色上味。 ”在街头，记者看到一位摊主卖的豆腐有的黑有的黄，问起区别，摊主只简单地说：“那些黑东西可以洗掉，其实味道是一样的，看你喜欢什么。
不过我现在基本上只吃白色的臭豆腐，要吃尽量去大些的地方买，别吃小摊上的。
因为都经过了油炸，细菌啥的还是比较少的。收起
我在上周的时候还很爱吃，但就在上周，我把吃剩的臭豆腐放微波炉里加热，发现严重掉色，让人很担心，以前吃的是不是也是色素染上去的。哎，还是别吃了。这是个人心得
我在上周的时候还很爱吃，但就在上周，我把吃剩的臭豆腐放微波炉里加热，发现严重掉色，让人很担心，以前吃的是不是也是色素染上去的。哎，还是别吃了。这是个人心得收起
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细...全部
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。 此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。
这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。
如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。 其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。
人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。
如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
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臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味...全部
臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。
维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
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