我知道大蒜有营养，可是咸蒜呢？我很爱吃蒜和大葱
一,大蒜的营养价值和药用价值
作者：365蔬菜网 来源：中国种植技术网
发布时间：2006-5-19 6:26:18
大蒜为百合科葱属植物，在中国各地均有种植，是中国人民普遍种植和喜食的蔬菜，大蒜的茎叶、蒜薹、蒜头均可食用，大棚种植的蒜类产品主要是青蒜苗、蒜黄、蒜薹。 大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜蒜头中含蛋白质44克，脂肪0。2克，碳水化合物23克，粗纤维0。7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0。4毫克，VB0。3毫克，VA0。9毫克，Vc3毫克及多种微量元素。 而青蒜苗、蒜黄和蒜薹营养物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量可达86毫克、粗纤维含量达1。2克以上。此外大蒜中含有的独特辛辣...全部
一,大蒜的营养价值和药用价值
作者：365蔬菜网 来源：中国种植技术网
发布时间：2006-5-19 6:26:18
大蒜为百合科葱属植物，在中国各地均有种植，是中国人民普遍种植和喜食的蔬菜，大蒜的茎叶、蒜薹、蒜头均可食用，大棚种植的蒜类产品主要是青蒜苗、蒜黄、蒜薹。
大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜蒜头中含蛋白质44克，脂肪0。2克，碳水化合物23克，粗纤维0。7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0。4毫克，VB0。3毫克，VA0。9毫克，Vc3毫克及多种微量元素。
而青蒜苗、蒜黄和蒜薹营养物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量可达86毫克、粗纤维含量达1。2克以上。此外大蒜中含有的独特辛辣味物质--大蒜素是由20多种易挥发物质构成，使大蒜具有区别其它蔬菜的特殊作用，如大蒜的杀菌防腐作用，这使大蒜除了营养价值还具有较高的药用价值，是食药兼用的蔬菜，大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，大蒜中的配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，大蒜汁还能降低糖尿病血糖。
大蒜中的脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能，因此大蒜具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成为少有的天然保健食品。
二,糖蒜有什么营养价值吗?有什么好处和坏处? - 百度知道 > 健康/养生 > 保健常识
解决时间：2008-6-11 10:43
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。
适者如斯：一般人皆可食用。
糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。
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