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泡黄豆的疑问

我经常泡黄豆来磨豆桨.不知道你们有没有发现一个奇怪的现象:当绝大多数的豆子泡涨的时候,里头总有那么一两颗豆子还是小小的硬硬的,就像没泡过一样.害得我总要再挑捡一遍,生怕硬豆子会弄伤磨桨刀. 请问你们有发现吗?为什么会这样,难道有"冒牌豆"??呵呵

那是“磨石豆子”,是泡不开蒸不熟煮不烂的,就像石头子一样,极容易把豆浆机打坏,还是及早挑出扔掉为妙。 这种豆子是变异的结果,其主要成份淀粉在生成的过程中产生了变异,造成无法熟化(α化)。这种豆子一般只是很少量的,不会买到全部是这种豆子的。你把豆子放到水里去,浮上来的就不要吃了。在正常情况下是很难分辨出来的。

那是“磨石豆子”,是泡不开蒸不熟煮不烂的,就像石头子一样,极容易把豆浆机打坏,还是及早挑出扔掉为妙。 这种豆子是变异的结果,其主要成份淀粉在生成的过程中产生了变异,造成无法熟化(α化)。这种豆子一般只是很少量的,不会买到全部是这种豆子的。你把豆子放到水里去,浮上来的就不要吃了。在正常情况下是很难分辨出来的。收起

2008-12-03 11:29:06
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我们这叫磨石豆,泡不开,不好磨,如果磨不是特殊好的话,容易损坏的。最好是在泡之前挑选一下。如果仔细会发现这样的豆子小且圆而且硬硬的感觉,很贼的那种。

我们这叫磨石豆,泡不开,不好磨,如果磨不是特殊好的话,容易损坏的。最好是在泡之前挑选一下。如果仔细会发现这样的豆子小且圆而且硬硬的感觉,很贼的那种。收起

2008-12-03 11:25:24
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这是石豆。在豆类中普遍存在。在未泡之前也是可以挑选出来的,它粒稍小且园。不妨试一试。

这是石豆。在豆类中普遍存在。在未泡之前也是可以挑选出来的,它粒稍小且园。不妨试一试。 收起

2008-12-03 11:20:01
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是的,黄豆、绿豆、红豆等都有这种“死豆子”,泡不开,但我也不知道是为什么。

是的,黄豆、绿豆、红豆等都有这种“死豆子”,泡不开,但我也不知道是为什么。收起

2008-12-03 11:02:43
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