使用吉士粉有哪些优点？

吉士粉具有四大优点： 
一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味； 
二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色； 
三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观； 
四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 [收起]

    是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
  吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
    
　　吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，。[收起]

    　　吉士粉、嫩肉粉都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。现在，许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能，因为他们平时大多只是在凭着感觉用，不管炒什么菜，都要使用吉士粉或嫩肉粉，好像不用它们就做不出好菜似的。
  其实，某些菜肴中加了这两种佐助料，不但达不到预期效果，反而会破坏菜肴的风味特色，并造成佐助料的浪费。  
　　吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
  吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
　　吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆，并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具　有良好的勾芡效果，且芡汁透明度好。
    
　　吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。
    另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定会失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类。[收起]