我想在唐山开家包子店,但不知道北方人爱吃什么口味的包子,还有包子馅该配,用什么做,什么料,越详细越好,谢了.
韭菜包子:
主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 500克 韭菜 500克
调料:姜 6克 盐 6克 味精 2克 酱油 35克 料酒 10克 香油 50克 各适量
1。
将姜去皮洗净切成末备用;将韭菜择洗干净控水,切成约0。5厘米长的段;猪肉洗净,切成碎末,备用。
2。将猪肉放入盆内,...全部
韭菜包子:
主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 500克 韭菜 500克
调料:姜 6克 盐 6克 味精 2克 酱油 35克 料酒 10克 香油 50克 各适量
1。
将姜去皮洗净切成末备用;将韭菜择洗干净控水,切成约0。5厘米长的段;猪肉洗净,切成碎末,备用。
2。将猪肉放入盆内,加入料酒、适量的酱油、精盐,拌匀,腌渍后再放入韭菜段,加入麻油、姜末、味精,搅拌均匀,即成馅料。
3。将面粉放入盆内,放入少许精盐,分次加入水,拌成雪花状,使劲揉搓,揉成光润,软硬适度的水调面团,盖上湿布,饧约20分钟后,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成面皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
4。将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,取出即可食用。
猪肉芸豆馅大包子
菜馅制作
(1)新鲜五花猪肉,切下部分肥肉,切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅,不必太细。
放入切细的姜末、适量色拉豆油、细盐、酱油、味精、五香粉,朝一个方向充分搅拌,待用。 (2)将等量的新嫩芸豆洗净,切成细粒;将铁锅加热,倒入芸豆细粒翻炒,炒至芸豆粒变绿即可,取出。
(3)在铁锅里加入少许色拉豆油,加热,放入上述肥肉丁,待熬出部分猪油,肥肉收缩时关火,倒入煸炒过的芸豆,搅拌均匀。(4)将煸炒过的芸豆盛入猪肉馅盆子里,不停搅拌,使芸豆与肉馅充分结合。
包子制作
用小?g面棒将小面团?g成面皮,包入菜肉馅(之所以称为北方大包子,主要是指包入的馅多、个大),包成你喜欢的包子形状。
此时,要注意将包好的包子“醒”上10分钟(或者将包子放在蒸锅里,小火加热蒸锅中的水约5分钟,使蒸锅中的温度提高,加快“醒”的速度,其目的是使?g过的皮再发酵变松软。 后再用大火蒸约15~20分钟。
锅笼屉上不必放蒸布,只要在笼屉表面稍涂一点豆油,等包子一出锅,用手一拨动,包子就整体翻落,用蒸布反而容易发粘,不易将包子整体取下。同时,关火后,一定要立即开锅盖,不要使冷凝水影响包子的外表质量。
白菜排骨包子的做法
用料:白菜,香菇,豆腐干,粉条,葱,排骨。 白菜切粗一点的丁。这种北方大包子馅料切得太细我觉得不好吃。
其它料也切丁(粉条先过热水,这样好切)。
用花椒粉,八角粉,花生油,味精,盐,面酱调馅。
另:1、排骨不用任何调味料,感觉这样包进去保持了原味,比事先酱过那种要好吃。2、没有用酱油,用的是面酱调味,这样吃起来味道比放酱油好。 (形状附图)。
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这个主要要分季节的,春天一般是野菜的多,夏天一般是芸豆、菜豆的、茄子、辣椒、茴香的。秋天跟冬天一般是萝卜的、大白菜的。 这个主要要分人而议。
这个主要要分季节的,春天一般是野菜的多,夏天一般是芸豆、菜豆的、茄子、辣椒、茴香的。秋天跟冬天一般是萝卜的、大白菜的。 这个主要要分人而议。收起
按季节下来的蔬菜配馅最经济实慧.北方人爱吃口味咸的,不喜欢南方甜甜的那种,猪肉白菜、韭菜鸡蛋应该是北方人的最爱了吧。
按季节下来的蔬菜配馅最经济实慧.北方人爱吃口味咸的,不喜欢南方甜甜的那种,猪肉白菜、韭菜鸡蛋应该是北方人的最爱了吧。收起
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