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芋头怎么做好?

    芋艿鸡骨酱 主料:鸡 300克 芋头 100克 调料:姜 10克 大葱 10克 料酒 10克 酱油 8克 白砂糖 10克 盐 4克 味精 5克 柱侯酱 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 6克 各适量 1。
  将鸡洗净斩成4。5厘米长,3厘米宽的块。冻芋艿(芋头)解冻洗净。   2。炒锅烧热,用油滑锅后...全部

    芋艿鸡骨酱 主料:鸡 300克 芋头 100克 调料:姜 10克 大葱 10克 料酒 10克 酱油 8克 白砂糖 10克 盐 4克 味精 5克 柱侯酱 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 6克 各适量 1。
  将鸡洗净斩成4。5厘米长,3厘米宽的块。冻芋艿(芋头)解冻洗净。   2。炒锅烧热,用油滑锅后,投入鸡块煸炒,炒至外皮紧缩变色,加葱,姜,黄酒,酱油,柱侯酱,白糖稍烧一会,使鸡块上色,再加清水,芋艿烧滚后用小火焖至鸡块酥软,加盐,味精,再用旺火烧至汤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下即可装盘。
   芋香红豆沙 主料:赤小豆 150克 芋头 200克 辅料:太白粉 50克 调料:白砂糖 50克 各适量 1。   将红豆洗净,泡水3小时备用; 2。 将芋头去皮,切成1公分大小的小丁状; 3。
   将芋头丁放入锅中蒸30分钟后取出备用; 4。 将泡好的红豆沥干水份; 5。 红豆内加入水2000克大火煮滚; 6。 然后转小火焖煮至红豆熟透; 7。 再加入蒸好的芋头丁和糖继续熬煮; 8。   一边煮要一边搅拌,直到糖完全溶化; 9。
   等糖溶化且沸腾后,将太白粉倒入勾芡,熄火后盛入碗中,即可上桌食用 拔丝芋头 配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。 操 作: 1。先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
     2。芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4。将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
     芋头排骨 材料: 芋头一只(约500克),猪排骨250克。 调料: 色拉油三大匙,热水三杯半,葱四根;(A)酱油一大匙,芝麻油少量,黑醋(即山西陈醋)少量,白糖一匙,精盐半匙;(B)精盐、味精各半匙。
   做法: ①将排骨加调料(A)腌1小时;芋头去皮,切块。   ②将葱切段,加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头,装在器皿中,加盖高火10分钟,再加热水及调料(B),高火10分钟即可。
   八宝芋泥 主料:芋头 500克 红豆沙 100克 辅料:红绿丝 50克 调料:白砂糖 50克 色拉油 20克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 做法1。  芋头削皮切片,水洗手用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟到筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入白糖20克、色拉油20克,拌匀。
   2。取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等共50克),排成漂亮圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,以高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。
     3。将白糖30克、热水,放入容器中,以高火加热25分钟,加入干淀粉、水各5克拌匀,继续用微波炉加热20秒,取出趁热淋在芋泥上即可。 扣蒸滑肉 主料:猪肉(后臀尖) 500克 芋头 150克 辅料:鸡蛋 150克 金针菇 25克 木耳(水发) 25克 调料:胡椒 2克 味精 2克 酱油 20克 大葱 25克 姜 25克 淀粉(豌豆) 50克 植物油 100克 各适量 1。
    臀尖肉去皮改刀切成5分大方块,用刀拍松,放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟,去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上,再加入淀粉,调拌至每块肉上都沾上粉糊。
   2。锅中放油烧至七成热,投入肉块,炸至外皮呈金黄色酥脆,捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块,也投入锅中炸至焦皮,捞出放在肉块上,然后将碗放入蒸笼可,大火蒸40分钟,取出翻扣于汤盘中。   3。
  锅中入油烧热,投入洗净的金针菇、木耳煸炒,放葱段,加适量汤烧开,放入味精、胡椒、盐调好味,用水淀粉搅匀成薄芡,起锅淋于盘中肉块上即成 芋艿百叶包肉 主料:芋头 200克 油皮 100克 猪肉(肥瘦) 250克 辅料:鸡蛋 150克 调料:色拉油 25克 盐 25克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量 1。
    将芋艿(芋头)切成滚刀块,蒸15分钟左右取出,肉剁烂成肉糜。 2。在肉糜内放入油15克,盐15克,味精10克,鸡蛋,葱花,姜末搅拌起劲,放入淀粉拌匀成馅。 3。将豆腐百叶切成3厘米长的方片,排上肉糜,包成百叶包,用细线扎紧,入笼蒸熟,解去细线。
   4。锅加油烧热放葱姜爆香,倒入鲜汤烧开,放入百叶包,加入盐,味精调好味即可。   香芋烧丝瓜 主料:芋头 300克 丝瓜 250克 辅料:柿子椒 50克 调料:盐 5克 味精 3克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 5克 色拉油 50克 各适量 1。
  将槟榔芋去皮洗净,切成1。5厘米长、0。4厘米厚的菱形块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。   2。丝瓜去皮,切与槟榔芋头一致大小的块;红椒洗净,去蒂去籽切成1。5厘米长的菱形片;姜切小片。
   3。锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热,先将槟榔芋块炸至金黄色,捞出沥干油,再放入丝瓜过油,捞出沥干油。 4。锅内留底油,下姜片煸香,再放入丝瓜、槟榔芋、味精,加清汤30毫升稍焖,放精盐、红椒片,勾芡,淋香油盛入盘中即成。
     香芋夹肉 主料:猪肋条肉(五花肉) 500克 芋头 400克 辅料:油菜心 150克 调料:花生油 60克 腐乳(红) 30克 盐 4克 白砂糖 10克 酱油 20克 料酒 25克 大葱 12克 味精 2克 胡椒粉 3克 八角 1克 香油 10克 淀粉(玉米) 10克 各适量 1。
     将猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出,用牙签戳几个小孔,再用干净布擦干水,抹上精盐擦皮,擦匀后涂上一层酱油; 2。 芋头去皮、洗净,切片; 3。 青菜心(油菜心)洗净,切段; 4。
   将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,将猪五花肉块入油锅,炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时,将油温烧至六成热,再炸2-3分钟; 5。   炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时,捞出控油; 6。
   将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻,捞出控水,切成一边厚、一边薄的斧头块,用干净布擦干水; 7。 投入八成热的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黄色,捞出沥干油; 8。 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块,再切成“合页”片,放到碗里,加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀,腌10分钟左右; 9。
     将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中,成为猪五花肉夹,一起再腌10分钟; 10。 将猪五花肉夹排齐,码在碗内(皮朝下)放入蒸笼,架在水锅上烧开; 11。 用旺火滚蒸5分钟,改用小火蒸50分钟,肉质酥烂时取出,滗出原汁,翻扣在盘中(皮朝上)即可。
   芋头猪手煲 主料:芋头 480克 猪蹄 500克 调料:腐乳(红) 10克 五香粉 5克 老抽 10克 味精 2克 各适量 1。   芋头去皮,洗净,切成排骨件,放入沸油内炸香候用; 2。
   猪手弄净,斩件,放入沸水内出过水,捞起在清水中浸过,尽去油腻; 3。 蒜茸起锅,香南乳,倾下两大汤碗清水,放入猪手、五香粉、调味品调适味煲着,炸午之荔芋放瓦缸; 4。 待猪手将熟时,铲起在盛在有荔芋之煲内煲煮。
     芋头烧甲鱼 主料:甲鱼 200克 芋头 500克 调料:豆瓣酱 40克 盐 4克 红糟 20克 醋 10克 葱白 30克 姜 20克 酱油 12克 淀粉(玉米) 10克 鸡精 3克 香油 4克 植物油 100克 各适量 1。
   将甲鱼杀后放血,入沸水烫一下,刮去外皮,用刀剁开背壳取出内脏,洗净,斩成块,放入沸水锅里氽除血腥味,捞出待用; 2。   芋头刮净,切成块;郫县豆瓣酱剁细;葱白切段;姜切末; 3。
   炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入甲鱼块煸干血水,起锅放入盘内; 4。 锅洗净,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜末炒香,加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸,改用小火加盖焖至软糯,加葱白段,轻轻推动,翻匀,焖至入味、熟透,汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡推匀,淋香油,起锅入盘。
     葱油芋头 主料:芋头 300克 辅料:小葱 50克 调料:植物油 30克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 1克 各适量 1。 将芋头洗净,放水锅内煮熟透,捞出,剥去皮,切成块; 2。
   将香葱去根和老皮、黄叶,洗净,切成末; 3。 将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入一半葱末,炒出香味; 4。   放入芋头炒几下,加入适量水和精盐,盖上锅盖,用小火烧到汤汁近干; 5。
   加入余下的葱末、白糖、味精和香油,炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。 鸡腿芋头 主料:鸡腿 800克 辅料:芋头 200克 调料:盐 3克 味精 2克 大葱 5克 香油 2克 植物油 50克 各适量 1。
     鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块; 2。 热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起; 3。 锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
   剁椒芋头 主料:芋头 300克 辅料:辣椒(红、尖) 100克 泡椒 50克 调料:鸡精 5克 香油 5克 各适量 1。   红尖椒洗净,切成0。3厘米的小段备用; 2。
   将小芋头用清水洗净,用削皮刀把表皮削掉; 3。 把小芋头切成小块(比大拇指大点就可以了); 4。 取一个碗,把芋头块放进碗里,在上面先撒上少许鸡精、剁椒,再在剁椒的上面撒上红尖椒段; 5。 烧一锅水,待水开后,上锅蒸30分钟; 6。
     取出后在上面淋上少许香油就可以了。 太多了,装不下了,你看看这里全是芋头所有做法 。收起

2008-11-10 09:43:51
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芋头煮白菜,很好吃,又有营养,而且做法简单! 只需把芋头切块,大小看个人喜好而定,下锅内放入骨头汤或鸡汤,少许姜丝煮至8成熟(用筷子可以戳得动)把白菜拧成段放入一起煮,加入盐和味精! 如果你是南方人的话,这道菜很常见的!收起

2008-11-12 22:39:03
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2008-11-12 17:52:06
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    芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎...全部

    芋头粥 原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
   (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 拔丝芋头 配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。   操 作: 1。
  先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 2。芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4。
  将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。   芋头排骨 材料: 芋头一只(约500克),猪排骨250克。
   调料: 色拉油三大匙,热水三杯半,葱四根;(A)酱油一大匙,芝麻油少量,黑醋(即山西陈醋)少量,白糖一匙,精盐半匙;(B)精盐、味精各半匙。 做法: ①将排骨加调料(A)腌1小时;芋头去皮,切块。
     ②将葱切段,加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头,装在器皿中,加盖高火10分钟,再加热水及调料(B),高火10分钟即可。收起

2008-11-09 16:14:26
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