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请教一个煮牛肉的问题?

想问一下,为什么熟食店里买的煮牛肉的肉质都那么紧,而我买的生牛肉在家里煮好后肉质很松呢?有办法解决吗?

    你好 你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲,而你自己做的牛肉口感比较软烂,对吗? 如果是,下面几点是我的实际经验希望对你有帮助。 1。选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉,这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织,煮制后结构紧实。
     2。腌制 ...全部

    你好 你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲,而你自己做的牛肉口感比较软烂,对吗? 如果是,下面几点是我的实际经验希望对你有帮助。 1。选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉,这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织,煮制后结构紧实。
     2。腌制 把买回的牛肉切拳头大的块,用长竹签在上面扎很多孔 假如适量的食盐拌匀,放在冰箱保鲜层腌制12小时,这样的好处不仅煮后紧实且入味。 3。焖制 大火烧开小火焖煮温度不可过高,汤面冒小泡即可,用筷子能扦透时关火在汤中浸泡1小时捞出。
   这样煮的牛肉就可以避免过于酥烂的口感,比较劲道有嚼头。   。收起

2008-10-20 16:08:57
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熟食店煮牛肉用的是囟水,而且煮得不是全熟,人家要的是份量,而我们讲的是质量。你不觉得自家煮得味道更纯正吗?

熟食店煮牛肉用的是囟水,而且煮得不是全熟,人家要的是份量,而我们讲的是质量。你不觉得自家煮得味道更纯正吗?收起

2008-10-20 09:39:59
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 煮老牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂且嫩。 

 煮老牛肉时,头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉,次日煮前洗净,肉烂且嫩。 收起

2008-10-20 09:31:29
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煮时放个番茄吧,会使牛肉的肉质松软的!

煮时放个番茄吧,会使牛肉的肉质松软的!收起

2008-10-19 21:23:13
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这主要是因为与你买的牛肉的部位有一定的关系。一般情况下牛臀部和腿上的肉块比较大而且煮出来的熟肉也比较紧和硬,牛肋巴上的肉中含的脂肪相对要比臀和腿上的肉多一些,所以煮熟的牛肉要比臀和腿上的肉松软一些的;...全部

这主要是因为与你买的牛肉的部位有一定的关系。一般情况下牛臀部和腿上的肉块比较大而且煮出来的熟肉也比较紧和硬,牛肋巴上的肉中含的脂肪相对要比臀和腿上的肉多一些,所以煮熟的牛肉要比臀和腿上的肉松软一些的;而牛胸口部位的肉相对要前两处更肥一些,煮熟的牛肉要比前两处更松软的。 收起

2008-10-19 19:28:17
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