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是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺”。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉...全部
是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺”。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
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麻婆豆腐是四川名菜。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 色泽红亮，味道麻辣。鲜香软嫩的豆腐中嵌入酥香的肉末，块块入...全部
麻婆豆腐是四川名菜。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
色泽红亮，味道麻辣。鲜香软嫩的豆腐中嵌入酥香的肉末，块块入味，麻辣和着鲜美在唇舌间留下痕迹，让豆腐美味到接近无赖。
吃完后，你会觉得舌头都不是自己的了，一团火焰在嘴巴里燃烧，赶紧端起啤酒大喝。 吃到铿锵有力的麻婆豆腐，这种让人汗水淋漓的过程才是川菜给人的至上享受。
用料：
内酯豆腐 300g
牛肉末 100g
香葱粒 25g
酱油 1/2茶匙（3ml）
盐 1/2茶匙（3g）
糖 1茶匙（5g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
蒜泥 1/2茶匙（3g）
干辣椒碎 1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱 20g
豆豉 20g
姜末 1茶匙（5g）
花椒粉 1/2茶匙（3g）
水淀粉 适量
油 4茶匙（20ml）
红辣椒油、鲜汤 适量
做法：
1、把豆腐切成2cm左右见方的小方块，在加少许盐的沸水里略焯一下，去掉豆腐的腥味。
郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁成茸。
2、烧热锅，放入牛肉末，将其中的水分煸干，炒香酥后装入碗中
3、锅中烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒香至油呈红色，加鲜汤、豆腐、糖烧透，淋入酱油，用水淀粉勾芡一次，再加牛肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀，收汁亮油后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。
小贴士：
1、豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去腥，还可以保持豆腐质地软嫩。
2、炒豆瓣要用中火，切勿将豆瓣炒糊而影响口味。
3、为了防止豆腐出水，勾芡时最好勾两次，第一次在加入鲜汤后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。
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