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看很多腌制的食品中都有香辛料,请问都由什么材料组成的?可以自己制作不?谢谢
香辛料有几种呢,请您看详细的介绍:
部分香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
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香辛料有几种呢,请您看详细的介绍:
部分香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：辣椒有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。
姜根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。 大蒜有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0。
5-1%。香葱有类似打算的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用与粉末调配汤料，是香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。 胡椒有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2。
5%。花椒有特殊的香气和强烈的辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。肉桂有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0。5-1%。大茴香有特殊芳香气，微甜。 粉末汤料中用量约为0。
5-1%。辛香味香料辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物油作为药物用与饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或树脂形态的制品。辛香料分成5类 1。有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番红花等。 2。有辛辣作用的香料，如大蒜、、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3。有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。 4。香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。 混合香辛料混合香辛料，是将树种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。
它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。五香粉五香粉，常用于中国菜，用回响、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。辣椒粉辣椒粉，主要成分是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉主要由香味为主的香味料、辣味为住的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其他10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出独具风格的咖喱粉。
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你好 香辛料 从字义来分析是由香气和辛辣味组成成的香味料 常用的香辛料如下 八角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉...全部
你好
香辛料 从字义来分析是由香气和辛辣味组成成的香味料
常用的香辛料如下
八角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉蔻 白蔻 香叶 山奈 草果 荜拨 辛夷 以及辛辣味的辣椒 胡椒 葱姜 芥末等等
在在腌制鸡鸭猪牛羊肉等原料的使用上，香辛料一般分3种形式，1。
颗粒状
就是保持香辛料原有的自然形状，直接加入需要研制的原料中进行腌制，弊端是香辛料的气味不能完全发挥最大的去腥增香的作用，有利的方面是腌制后的原料表面没有杂质。
2。
粉末状
所有整颗的香辛料粉碎成粉末状混合均匀按照每公斤2克香辛料面添加到院子的原料中，特点是入味彻底香气浓郁，缺点是表面能看出来有渣滓感。 这样制作的香料粉以五香粉和十三香最有代表性
3。
料水状
把香料按照一定的比例配好放入水中烧煮2小时，香料的香气溶入水中，料水冷却后加入食盐味精等调味料，把需要研制的原料投入料水中腌制入味，优点在于腌制入味没有盲区，缺点是烧料水比较费时。
五香粉配合
丁香1份、桂皮2份、甘草2份、大茴香3份和小茴香3份磨碎或粉碎成细末即可
十三香配合
花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
磨碎或粉碎成细末即可
其实五香粉和十三香的配方组成不是一成不变的，可以根据个人的喜好增加或减少，所以香辛料是可以自己制作的，当然需要长时间根据自己的经验摸索着来。
你试试吧，祝你成功。
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