有两种成分：
菠萝中的五羟色胺，有强烈使血管收缩和使血压升高的作用，吃多后直接的反应就是头痛；
还有菠萝蛋白酶。少量蛋白酶进入胃里后就被胃液分解破坏，但有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。
对于那些可以引起过敏的食物，应该要忌口。
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