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大蒜怎样吃才最有营养?

谢谢!!

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2008-10-05

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    吃大蒜时一定要注意几点! 烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上,最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。
  中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。  大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。 营养价值 大蒜含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质,几乎不含脂肪。
   大蒜含有较为全面的微量元素,尤钾和磷的含量较高。 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。 对疾病和健康的影响 大蒜中含有的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。
     大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 大蒜能保护肝脏,提高肝脏的解毒功能,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
   近年来,由于人们的膳食结构不够合理,人体对硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降,而大蒜中硒含量较多,对人体胰岛素的合成起到一定的作用。  所以,糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
   常食大蒜能延缓衰老,因为大蒜有很强的抗氧化活性。 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地防治铅中毒。 饮食宜忌 发了芽的大蒜食疗效果甚微。 大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。
     中医认为,大蒜作为一种热性药,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而引起口干、视力下降等症状。 有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。 选购、保存和食用的方法 大蒜要选购蒜头大,包衣紧,蒜瓣大且均匀,味道浓厚,辛香可口,汁液黏稠的那种。
     在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时,不要让大蒜发芽、受冻。 大蒜可以直接生食,也可以作为调味品在烹调食物时食用。
   烹调注意事项 腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏其中的有效成分。 大蒜中的辣素怕热,遇热后会很快分解,其杀菌作用随之降低。  因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
   蒜味鸡汤 大蒜去根剥皮、切碎;番茄洗净、剖开去子,切成小块。取深锅烧热下油,放入番茄、大蒜煸烧几下,加鸡汤、盐和胡椒粉,用小火炖4~5分钟。将鸡蛋打入汤内,注意不可碰破蛋黄,继续烧开3~5分钟。
  将汤和蛋盛于碗内,撒上香菜末即可。   蒜味八宝饭 将八宝米洗净,加水浸泡4小时备用。蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌10分钟备用。将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟。
   煮好后再焖15~20分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 合理食用大蒜 大蒜含硫化物,有一种特殊臭味,常让人难以接受。   改善方法是先将大蒜切碎,在室温放置10分钟再加热食用。
   如果未切碎就加热,不能释放大蒜有效成分,造成失去90%的药效;倘若切碎后再加热,可通过酶的作用释出有效成分。 有效成分一旦形成就比较稳定,即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。
     快速去除蒜味 吃大蒜的好处很多,但是大蒜吃进肚里后,嘴里总有一种难闻的气味,这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。 嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气,并不能彻底去除,打嗝时难闻的气味又会回来。
  最好的方法就是:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶与大蒜发生反应,可以彻底去除蒜味。  喝牛奶的时候注意要小口慢喝。

2008-10-11

108 0

大蒜炒牛肉,不但好吃,也有营养~~在家里如果有这样一盆小菜 ,我能吃满满两碗饭呢~嘿嘿~~~~~

2008-10-06

111 0

吃肉的时候加上大蒜子,可以促进肉的营养吸收呢。不知道在哪本书上看到过。吃完后可以吃点生的花生米、嚼一口茶叶也可以消除口群里的异味。

2008-10-06

92 0

把大蒜切成薄片,放置15分钟左右,让其充分氧化后再食用效果最好。

2008-10-05

94 0

据专家说,大蒜切薄片,在空气中放10分钟。生吃,最能杀菌。

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