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桃酥做法1
材料：
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2。75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
制作方法：
1。
把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。 加入油料、核桃仁...全部
桃酥做法1
材料：
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2。75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
制作方法：
1。
把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。 加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2。分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
3。
在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
4。控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
特点：金黄色、松酥、清甜。
做法2
材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺 水40cc
低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个
做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌
然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在案板上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去
揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘
里 用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可
做法3
原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g
做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
车轮酥饼
·配 料: (制30个) 上白面粉500克 鸡蛋清25克 枣泥450克 食用黄色素少许 黑芝麻100克 熟猪油1。25公斤(约耗350克)。
·特 色: 形如车轮，丝纹显露不乱，松散油润，香甜可口。
·操 作:
1。将面粉(200克)用熟猪油(80克)和匀，用手掌反复搋揉，直至面团发软，分成六块油酥面团。
将面粉(300克)、熟猪油(45克)，温水105克放入盆内，揉至光滑，搓成长条，分为七块油水面团。
取一块加入黄色素水，揉成淡黄色面团。
2。把油水面团逐个用手掌揿成扁圆形，包入油酥团，再用手掌揿扁，分别用面棍擀成20厘米长、13厘米宽的长方形，直叠三折，复擀成20厘米长，13厘米宽的长方形面皮，共六块。
两块一组，合紧贴实，四边切去(7毫米宽)边皮，制成长方形酥皮。
将切下的边皮合并，摁牢擀成7厘米宽、23厘米长的薄皮三张。把枣泥搓成三根相同的长条，分别横放在每张薄皮的中间，卷成圆条，各切成两段(共六段)，用湿布盖好。
将长方形酥皮切成16条1厘米宽的长条，抹上一层蛋清，逐条顺刀口旁翻过来，分放两组，顺序排齐合紧后略擀，上面再抹一层蛋清，将卷好的馅心条放在蛋清上面，由下往上齐缝卷成圆筒，搓成20厘米长，再切成五段，每段两头抹上蛋清，捏紧捺平，竖起揿成扁圆形，把黄色小面团蘸上蛋清，贴在饼中间，在饼边抹上蛋清，滚上黑芝麻即成饼坯。
3。锅置炉火上，放入熟猪油(1。125公斤)烧至三成熟，将酥饼坯放入，见酥丝分开，浮上油面，油温升至五六成熟时，离火炸熟，用漏勺捞出沥油，装盘即成。
核桃香脆
·配 料: 黄油或植物黄油 150克
面粉 200克
白糖 90克
纯巧克力（切成粗粒） 25克
核桃仁（切成粗粒） 25克
·特 色: 颜色棕红，味香甜脆。
·操 作:
1、黄油切成小块，软化后加面粉和转揉匀。再加入巧克力、核桃仁和白糖，揉搓成直径约5厘米的粗条。放入冰箱（4℃）静置1小时。
2、取出面条，切成3毫米厚的片，放入烤盘中。
3、烤箱预热至200℃，烤盘置中层，烤8-10分钟即成。
枣泥桃酥
·配 料: 枣泥250克，核桃仁50克，淮山药50克，面粉500克，猪油125克。
·特 色: 可当点心吃。
补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等
·操 作:
1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅;取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥；
2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25克，加水适量，合成油面团；
3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹；
4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。
出锅后，稍凉即酥
做法
1。色拉油100克，白糖100克==>搅拌+ 鸡蛋18克(油,蛋多了面和出来偏稀哦!)
2。普通面粉 200克，泡打粉 4克，小苏打粉 3克 ==》过筛
3。
1,2 项混合
4。搓40克左右的小面团 ==略微按扁== 当中按个坑
5。 烤箱180度预热，放中下层，烤20--30分钟即可。
6。冷后猛食
做法
（以下用料为制作15个小桃酥所用）
一。
用料1。特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许
二。
制作方法
1。将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用
2。将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状
3。放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)
4。
分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)
5。在每个饼胚中央压出一个小圆凹
6。 刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻7。入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色
三。
点心特点:色泽金黄,口感松酥,香甜适度
做法
材料
全蛋 60 g
细砂糖 300 g
苏打粉 6 g
碳酸氢氨(俗称“臭粉”)2 g
转化糖浆 20 g
酥(猪)油 300g
低筋面粉 600g
泡打粉 3 g
核桃仁 适量
温度与时间
上火1 80度、下火1 50度，烤约20分钟
桃酥饼制作步骤：
1。
锅中放入全蛋、细砂糖、苏打粉、碳酸氢氨和转化糖浆拌匀。
2。酥油加入拌匀后，再加入，过筛的低筋面粉及泡打粉拌和，将拌和好的面团取出，分割成每个重40g的小面团。
3。
将每个小面团搓成圆球状，放在不粘烤盘上，用指头在中间插一个凹洞，在凹洞上放入核桃轻压，避免烤好后核桃掉落，即可送进烤箱烘烤。
。收起
材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺 水40cc 低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个 做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 ...全部
材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺 水40cc
低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个
做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌
然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在案板上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去
揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘
里 用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可 。
收起
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