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皮蛋???

皮蛋的好处?听别人说吃皮蛋对孕妇最好是真的吗?皮蛋对人的身体真的有好处吗?还有皮蛋怎么制成的?希望大家能够帮助我?我这几天几乎每天吃一个皮蛋,因为姐姐说皮蛋对身体有好处,所以每天吃一个.买了7个还没有吃完,可男朋友看见了大发脾气说吃多了对身体不好的,最好少吃..请大家告诉我皮蛋真的有好处吗?皮蛋怎么制成的?谢谢大家了.拜托了.

    皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
   皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝 胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。 &n...全部

    皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
   皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝 胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。  但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
  如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。 CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准: 1。   原料鸭蛋: A。
   蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 B。 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 C。 气室完整、无气泡,且蛋黄轮廓完整、无异物及不良 气味。 2。 皮蛋成品: A。
   蛋壳完整无破损。 B。 蛋白为凝固胶体,表面平滑有光泽,呈茶褐至墨绿,质地柔韧富弹性。   C。 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状,呈墨绿色或 黄绿色。 D。
   具有皮蛋特有之风味及口感。 皮蛋的吃法: 1。 直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2。 直接拌姜片或啤酒食用。 3。 制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
     ====================================== 皮蛋含铅勿多食 很多人都爱吃皮蛋?C肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
   因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。   这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
  此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。 皮蛋的卫生与营养 常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。
     记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。 皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。
   但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。   而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。 皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。
   缺点是: 经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。   笔者个人的看法,若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝,皮蛋是一可考虑的食品,但若以营养价值来看,似乎有其他较好的选择。
   至於铅残留的问题,目前只能靠消费者自行由外观判定,但笔者已经知道已有许多食品工业的专家,藉由温度的控制,研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法,相信不久,消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
     。收起

2008-09-17 18:19:40
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还真不知道皮蛋有什么营养呢?

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2008-09-17 18:28:30
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有些什么营养不清楚,只知道做的时候要放大量的石灰,但原来的做法中会使得皮蛋中含有重金属“铅”,这对人体有害,现在的新工艺中不会使皮蛋含铅,所以买皮蛋时要看是否标明“无铅皮蛋”。

有些什么营养不清楚,只知道做的时候要放大量的石灰,但原来的做法中会使得皮蛋中含有重金属“铅”,这对人体有害,现在的新工艺中不会使皮蛋含铅,所以买皮蛋时要看是否标明“无铅皮蛋”。收起

2008-09-17 17:52:43
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