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我想天使蛋糕一定是雪白的？但是是怎样做的呢？请指教，谢谢！
配方百分比?⒖? 丙?烘焙技術士?z定?⒖?? 台?巢惋?出版社 蛋白:49% / 塔塔粉: 0。6% / 鹽: 0。4% / ?砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1% 材料: a 蛋白(49%) 4?? 165g b 塔塔粉 1/2小匙 (過篩) c ?砂糖 (32%) 107g d 低筋麵粉 (17%) 57g...全部
配方百分比?⒖? 丙?烘焙技術士?z定?⒖?? 台?巢惋?出版社
蛋白:49% / 塔塔粉: 0。6% / 鹽: 0。4% / ?砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1%
材料:
a 蛋白(49%) 4?? 165g
b 塔塔粉 1/2小匙 (過篩)
c ?砂糖 (32%) 107g
d 低筋麵粉 (17%) 57g (過篩)
e 香草粉 1小匙
做法: 烤箱預??180度c
1。
?⒌鞍?塔塔粉用高速打至起泡。(約45秒)。
2。 加入糖。 打至?⒅?但未到)?裥园l泡即停止。
3。 ?ⅫI粉及香草粉。 分次加入(2) 混合拌??。。(不太拌得??。
所以我用????拌器??一下下)
4。 ?ⅫI糊倒入6?即蟛级∧?不可抹油)。 烤30-40分?(其間我根?t?葼?r, 切?Q上下火。 用鋁?遮蓋蛋糕上方。 降??。
。等。 因??]用中空模。 不太清楚要烤多久才熟。)
5。 取出後。 倒扣烤模至?? 即可取出
結果: ?炔肯喈?柔?。 像雞蛋糕。。。但太過份甜了
不一定是白的。收起
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6??、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精?档巍⒌徒铧I粉90克、鹽1/4小匙 作法: 1。蛋白及塔塔粉...全部
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6??、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精?档巍⒌徒铧I粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1。蛋白及塔塔粉放在?盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否?t?虿话l)
2。
用打蛋器打蛋白,打1分?後加糖繼續打
3。打6~7分?至?嵝园l泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不?像海綿蛋糕一?拥接残园l泡
4。 取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌??
5。
麵粉及鹽篩入,拌??拌?蚓秃?不要過度??拌
6。?ⅫI糊倒入9?贾锌盏?A環形模型中,表面抹平
7。入烤箱190度烤25分?,?表面破裂微焦,按之有性即熟
8。用刀沿模型周?铋_,翻面用力摔,蛋糕即掉出??天使蛋糕韌性大,不?に?
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（12x25cm）1个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。
再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。
铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称 番茄蛋糕
基本特点：健胃养血
基本材料：
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
。收起
3>玉米面蛋糕 原料和设备:玉米面、糖、奶油、鸡蛋、盐和鲜牛奶,食品烤箱。 加工方法:将2。5千克玉米面,600克糖稀,适量奶油、盐、鲜牛...全部
3>玉米面蛋糕
原料和设备:玉米面、糖、奶油、鸡蛋、盐和鲜牛奶,食品烤箱。
加工方法:将2。5千克玉米面,600克糖稀,适量奶油、盐、鲜牛奶按步骤混合拌匀。
把混合好的蛋糕料放在蒸锅内蒸30分钟，然后取出冷却。打好鸡蛋，把适量小苏打加在少量过箩细面粉搅匀，拌入蒸熟的蛋糕原料内，将原料装入蛋糕模具，然后送入烤箱烘烤。 经短时间烘烤后，就可制成松软香甜、别具风味的玉米蛋糕。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6??、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精?档巍⒌徒铧I粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1。蛋白及塔塔粉放在?盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否?t?虿话l)
2。
用打蛋器打蛋白,打1分?後加糖繼續打
3。打6~7分?至?嵝园l泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不?像海綿蛋糕一?拥接残园l泡
4。取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌??
5。
麵粉及鹽篩入,拌??拌?蚓秃?不要過度??拌
6。?ⅫI糊倒入9?贾锌盏?A環形模型中,表面抹平
7。 入烤箱190度烤25分?,?表面破裂微焦,按之有性即熟
8。
用刀沿模型周?铋_,翻面用力摔,蛋糕即掉出??天使蛋糕韌性大,不?に?
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（12x25cm）1个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。
再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。
铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称 番茄蛋糕
基本特点：健胃养血
基本材料：
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
10》端士咖啡卷
所需材料：
蛋3??、糖135克、沙拉油3大匙、牛奶5大匙、即溶咖啡1大匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、咖啡奶油醬適量、咖啡豆?盗?
作法步驟：
1。
烤箱先預?岬?90度。
2。 烤?r放烤箱上?樱炯s20分?。先?⒓慈芸Х热莒杜Ｄ讨校僖阑酒蒿L蛋糕做法打好麵糊，即可倒入模型中烤焙。
备注：
1。蛋糕烤好後，倒扣在白?上，撕掉底?。
2。抹上一?颖”〉目Х饶逃歪u。
3。用?U麵棍?⒌案膺B??云?恚?跃o放?捣昼?使之固定。
4。去掉白?，用咖啡奶油醬在蛋糕上?D花，再?以咖啡豆即可。
5。
家中烤箱如放不下9。5╳11。5?挤侥Ｐ停筛淖?材料份量和模型尺寸，以7。5╳9。5?挤侥Ｐ?砜?1 份波士頓派麵糊亦可。
6。製做?允降案?r，不要烤得過久，免得因太久，免得因太乾而在??r破裂
11》情人?果?龅案?
所需材料：
蛋3??、糖135克、沙拉油3大匙、牛奶5大匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、果?龇?包、鮮奶油1杯、糖花?刀洹€y色糖珠?盗?
作法步驟：
1。
烤箱先預?岬?180 度。
2。 烤?r放烤箱下?樱炯s 40 分?。
3。 依基本戚風蛋糕做法烤好心形蛋糕。
4。 蛋糕?M切成?善渲幸黄行目厝ヒ恍男危怪锌铡?
5。
鮮奶油打發，?T一些在完整的蛋糕的蛋糕片上。再?⒅锌盏哪瞧B上。
6。 整??蛋糕外表?T上鮮奶油，放冰箱冷??熘?鲇病?
7。 果?龇垡篮猩险f明煮好，但水只放半量，使果?鼋Y??些。
8。 果?鲆嚎炷Y?r就倒在冰蛋糕的冷藏至果?鐾耆Y，即可?D鮮奶油花，?K加糖花、銀珠裝?。
备注：市售果?龇鄢煞莶蛔悖忠松俜判?
。 。收起
天使蛋糕对于怕胖和有心脑血管疾病的人来说，无疑是一款健康的小点心！因为它只用鸡蛋的蛋白部分，不含一丝的油脂和胆固醇，成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食...全部
天使蛋糕对于怕胖和有心脑血管疾病的人来说，无疑是一款健康的小点心！因为它只用鸡蛋的蛋白部分，不含一丝的油脂和胆固醇，成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故有“天使蛋糕”的美称！
制作方法：
材料：蛋白3个、低筋面粉45克、橙肉用搅拌机打成泥取30ML、葡萄干适量
蛋白加塔塔粉1/2小匙先打1分钟，再加入5匙糖打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰下垂称“湿性发泡”）
橙泥加入，用直形打蛋器轻轻拌匀
面粉和1/8小匙盐筛入，拌匀，不要过度搅拌
最后把葡萄干放入拌匀
模型里不可涂油，舀入面糊，放进已预热到180度的烤箱中层，烤约15分钟，表面破裂微焦，按之有弹性即熟。
。收起
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