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请问一下重庆鸡公煲的底料怎么做?!

老婆怀孕想吃鸡公煲,可是外面的总是不太干净,可她很想吃,请教一下高手,重庆鸡公煲怎么做!?谢谢

    重庆鸡公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。。。。。。 二、鸡公煲红油(老油)的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒(半把)不要搅拌。
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    重庆鸡公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。。。。。。 二、鸡公煲红油(老油)的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒(半把)不要搅拌。
      。。。。。 三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气 10分钟左右)。
   五、调料的方法 在锅中放入:鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。收起

2008-08-24 15:02:22
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    正宗地道的重庆鸡公煲: 1:准备配料:大蒜15瓣,生姜数片,干辣椒15个,(中间剪开)花椒20粒,四川郫县豆瓣酱+老干妈辣酱(用少许水调和)。 ...全部

    正宗地道的重庆鸡公煲: 1:准备配料:大蒜15瓣,生姜数片,干辣椒15个,(中间剪开)花椒20粒,四川郫县豆瓣酱+老干妈辣酱(用少许水调和)。 2:主料:土鸡切小块,用黄酒、盐少许腌30分钟左右,再放入开水中汆一下,然后用清水洗净。
   3:配菜:洋葱、芹菜、黄豆芽、蘑菇少许。   4:将炒锅烧热,加油。将1配料除酱料之外的全部放入锅中,煸炒出香味,放鸡块一起煸炒,再加人调好的酱料、糖、酱油、盐,炒3分钟左右,加人足量的水,改中火。
  八成熟时放入3配料,然后大火收汤。吃前上面放少许香菜就可以了。 如果不能吃很辣的,请根据自己的口味少放辣椒。   。收起

2008-08-22 17:31:29
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    做法大致有两种: 一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜。 相关做法: 原料: 土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪...全部

    做法大致有两种: 一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜。 相关做法: 原料: 土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
   制作: 1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。 2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。   3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
  4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。   二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
   相关做法: 原料: 当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。 制作: 1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。 2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
     。收起

2008-08-22 17:16:18
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