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一般制作麻辣火锅的汤头,大多选用上等牛骨以小火?踔蟪沙頎睿俳小⑺狻⑺拇ɡ苯返炔牧嫌驼ǎ瞥衫嗨评苯酚秃螅偌尤胨拇ɑń贰⑽逑惴邸私堑仁种幸┎谋悖儆氪蠊侵涟柙谝黄穑眯』鹇玖∈币陨希侥苤谱飨阄端囊绲奶劳贰4送猓绻诎局铺劳肥保奔尤攵垢脱佳?踔螅垢脱佳慊崾秩胛丁?
而在材料的份量与选择上,每家的则依秘方各有不同,所以口味上也有落差,有的可能不用四川花椒、少了麻味,有的则豆瓣酱使用较多,有的则是以辣油为主,不过在吃的时候如何选择汤头的好坏?有几个小秘诀提供给你哦:
1。
由于好的麻辣火锅几乎不添加任何人工香料,因此在滚煮下辛辣感会逐渐褪出,所以如果愈吃愈辣的话可能就是加入了人工香料。当然如果在品尝的时候一次加入了太多的饺类,如鱼饺、蛋饺等也会使汤头的味道改变,同时也会让汤看起来较为混蚀。
2。如果在吃后感到口干舌燥,可能是锅底添加味精。
3。如果拿上?淼墓卓雌鹄床皇巧詈焐?в虚俸焐幕翱赡芾苯酚吞伲绻⒑诳赡芫褪抢苯酚凸唷?
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收起
蘸料配方:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,...
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