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香米怎么做才好吃

单位发了一袋香米,像普通大米那么用电饭锅蒸了吃,闻那味道倒是挺好,但是口感很不好,很糙。是不是做的方法不对?香米怎么做才好吃?

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2005-05-11

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     若说这个世界上有一种东西是百吃不厌的,   就只有米饭。   所以这一期,我们跟大米玩。   生米煮成熟饭,这个过程本身就充满期待。   水汽氤氲,饭香袭人。
     米是周星驰演的那个百变星君,蒸、煮、炒、火局、烩、捞、汤,样样皆能。   所以,如果有人骂你是饭桶,一团饭,唔嗅米气(广东话:神经病的意思),大可笑纳,看成赞美。     因为衣食足然后知荣辱,   吃完饭,填饱肚子才能再战江湖。
   香米  烤  海鲜荷叶饭   原先广东多池塘,有池塘就盛产荷叶,上世纪二三十年代,有人用荷叶包鸡,用荷叶蒸鳝,可以保持食物的新鲜而不易发馊,在夏天尤其适用。后来就发展成荷叶饭,把隔夜饭炒过用荷叶包来蒸了当点心出售,一下子在茶楼间流行开来。
    做这个饭要用泰国香米,相比国产大米,煮后颗粒感明显且不易膨胀,卖相更佳。并且新米和成米要根据做法的不同而相应调整比例,使饭有些黏而不至于过黏。   讲究的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶做饭,更添清香。
     做法    市场有干荷叶卖,但讲究点的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶,自己煮过、烤过,尽量保留荷叶的清香。  将上好的泰国香米在前一晚煲熟,摊开晾干之后,第二天下锅炒热,加上明虾等海鲜及配料,用荷叶包上放进烤炉烤上5-6分钟。
  荷叶的清香渗进饭中,与海鲜的香气争相缠绕齿颊之间,尤受女性喜欢。若用排骨做原料,则另有一种浓香味,在男性中颇受欢迎。   新米掺旧米  蒸  鸡肉盅头饭   盅头饭最早出现在上世纪二三十年代的广州茶楼,因搬运工人而衍生。
    那时饮早茶的风气很盛,搬运工也爱去叹一盅两件。一般茶楼到中午十二点才供应午饭,但搬运工人却要在早上六点开工,四点就要吃饭,于是茶楼便用炖汤的炖盅来做盅头饭,加上早点常用的凤爪排骨,当点心一样蒸,慢慢成为大众爱吃的食品。
  盅头饭新米掺旧米煲,如果大米浸泡的时间太长,米的味道就变淡;在煲的过程中,如果加的不是高汤而是开水,饭的口感也会打个折扣,所以细节才是出品的区别所在。     做法    盅头饭到处都吃得到,但却不是哪里都能做得好的。
  选上好香米用凉水浸泡15分钟,沥水后摊开,加鸡油、蒜蓉、干葱用慢火炒上10分钟,再加鸡粉、盐、胡椒粉、味精、高汤,从大火、中火、小火一路细细调整,待到盅内的水收干之际,放入事先腌好的鸡肉等原料,一共煲上13-15分钟,造型诱人的鸡肉盅头饭就大功告成了。
    米饭本身已有香味,加上鸡肉嫩滑的口感,相得益彰。   隔夜饭  炒  日式鳗鱼粒炒饭   汉朝马王堆出土的竹简,有“卵樨”一味,就是饭加蛋,或许这就是最早的炒饭了。
  金镶银,银镶金,都是蛋炒饭。前者是把饭炒好后才放蛋,每一粒饭都呈金黄色,后者是只用蛋白炒饭。  曹雪芹在《红楼梦》的众多名菜中提到了“金镶银”,名气也就不胫而走。炒饭最好也是用隔夜煲好摊凉的饭,因为冷饭流失了一些水分,炒起来不容易湿黏。
     做法   炒饭是很家常的料理。将两个蛋黄打匀后与饭拌好,正好弥补了隔夜饭较硬的缺陷。将饭倒入不沾锅,用慢火把饭和鸡蛋炒干,加入萝卜碎、蒜蓉末、干葱末、日本鳗鱼汁后改大火炒香,加入盐、鸡粉调味便可出锅,然后将加热后的日本鳗鱼切成粒状在炒饭上摆好,就是一碗金黄色的香喷喷的饭。
    在炒饭的过程中不要加水,如果用猪油炒的话会特别香。   冷饭  ?h  原只菠萝海鲜火局饭   ?h饭是经典的意大利食品,与比萨、意大利面一样,深受世界美食爱好者的喜爱。
     ?h饭的配料很丰富,制作工艺也十分考究,最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键,米饭与其他配料的充分融合,以及口感的既香浓又滑软,全在此一举。  也是用隔夜饭做的。   做法   在新鲜菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内,撒上适量芝士粉以增强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一起填入菠萝壳中,将整个菠萝放进烤炉?h上5-6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,迎面更是丰盛的视觉享受,每一勺饭都浸染了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。
       通常选用带绿叶的菠萝,卖相佳。挑选时要注意只选约1。5斤的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉?h过以后口味会变差。 。

2005-05-26

79 0

没错!长见识了。

2005-05-11

114 0

煮香米怎样闻起来香吃起来也香呢? 根据已知的信息(香米久煮香味会挥发)自已再琢磨的做法是: 洗后加适量水(不要用高压锅)普通电饭煲通电,待水沸腾后断电。 过段时间(感觉不在冒水气即可,时间长短不影响)通电煲,一冒大气就断电。 如此等会再通电,冒大气再断电。几分钟后可吃了,入口香软。 本人一般通电煲三次,偶尔二次,好象也行。不妨试试

2005-05-11

78 0

与国产的,最好是东北的大米混合煮 比例1:1或香米再略少些

2005-05-11

82 0

先用水泡半个小时,再热水下锅。

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