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猪肝和哪些菜相配为好?

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2008-07-18

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    猪肝宜单独成菜,亦有较宽的配伍;一般地是; 春配冬笋,(如鱼香猪肝,肝嫩笋脆,微酸、微辣、微甜,很是开胃) 夏配丝瓜,(如猪肝炒丝瓜,丝瓜猪肝汤,一菜双色清爽悦目,) 秋配茭白,(如茭白炒肝片,肝片软嫩,茭白脆嫩一菜双嫩,鲜中微甘) 冬配嫩菠。
  (菠菜炒猪肝,菠菜猪肝汤,含铁丰富,冬季养血食补隹肴) 一年四季配木耳。  猪肝配黑木耳无论是从菜肴的滋味。还是成菜的营养都是非常好的,既可起到补血的作用,又能起到软化血管的作用,对血管性疾病的预防和食疗都城有较好地作用。
   猪肝做汤、炒食之前都应,将切好的肝放入清水中浸泡一段时间,可起到除去血水和降低胆固醇作用,有益健康。

2008-07-18

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猪肝配洋葱加青椒同炒最好吃,而且营养价值最高。

2008-07-18

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猪肝好难吃。

2008-07-18

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    猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。 除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。
   猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。  它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育。 麻辣猪肝 调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
   (1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。   (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
   猪肝粉,是上饶的特产,产于上世纪70年代,深受上饶人民欢迎。   做法:先将猪肝切成小条状,用淀粉勾芡(这样猪肝会变得滑嫩),然后放在滚油里翻炒,时间不能太长也不能太短,太长猪肝会炒得过火边老,太短味道不能充分出来,之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒,让每个部位都能充分受热,再配以酱油、味精、精盐等作料,大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅,一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽,大伙尝尝味道不错吧! 六种猪肝汤做法 丝瓜虾皮猪肝汤 原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许 制作:1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡 2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。
     特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃 番茄猪肝汤 原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜 腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙 做法如下: 1、蕃茄洗净切片。
   2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。   菠菜豆腐猪肝汤 特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用。
   做法:1。将猪肝洗净滤去血水再切片。 2。 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3。 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味。 4。   慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用。
   银耳猪肝汤 配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克 制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。
     2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。 3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。
   功效:补肝明目,润肺养阴。 菊花猪肝汤 材料 猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量 做法:猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟;鲜菊花洗净,取花瓣。  先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝,煮20分钟调味即成。
  有滋养肝血,养颜明目功效。 胡萝卜猪肝汤 配方:胡萝卜200-250克,猪肝100-200克,生姜、精盐适量。 制作:将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用。
     用法:喝汤,吃猪肝和胡萝卜。 功效:补血,明目,养肝。 应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 菠菜姜丝猪肝汤 材料: 猪肝150克,菠菜300克,姜丝1匙,枸杞1小匙。
   调味料: 米酒1大匙,盐2小匙,香油1小匙,淀粉适量。   作法: 1、 猪肝洗净切薄片,加少许酒和淀粉略腌。 2、 菠菜洗净后切小段。 3、 汤锅加水900毫升煮开,放入猪肝、菠菜、枸杞、姜丝、米酒和盐,起锅前淋上香油即成。
   功效: 补血、保肝。 。

2008-07-18

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猪肝和木耳加大葱同炒最好啦。

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