请问草鱼有那些做法?
[浙菜]西湖醋鱼
配料:活草鱼1条700克、姜末1。5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油
75克。
制作方法:1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。
宰杀去掉鳞
鳃、内脏,洗净。2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙...全部
[浙菜]西湖醋鱼
配料:活草鱼1条700克、姜末1。5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油
75克。
制作方法:1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。
宰杀去掉鳞
鳃、内脏,洗净。2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,
在雄爿上,从颌下4。 5厘米处开始每隔4。5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后
处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火,舀入
清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。 待锅水再沸时,
揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。
炒锅内
留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀
粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
太极鱼松
原料:草鱼、鸡肉、松仁、玉米粒、胡萝卜、红尖椒、青椒
调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油
做法:
1、草鱼、鸡肉切成小丁,鱼丁用盐、味精、料酒码味。
玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下,待用。
2、鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。
3、锅内放少许油,下入鱼丁和蔬菜丁一起炒,用盐、味精、胡椒粉调味,最后用淀粉勾芡,取出后装入盘子的一边。
4、再用炒鱼丁的方法炒鸡丁,并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。
水煮鱼
原料:新鲜草鱼一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
制作方法:
1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2) 黄豆芽洗?繁赣茫?
3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。
取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);
6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候,如果平时不做饭,建议不要轻易尝试。
希望能对你有所帮助
。收起
到了秋冬季节,草鱼一般都又大又肥了,买一条稍大一点(大约五斤左右)草鱼,收拾干净后,可以把两侧的肉片下来分做两份,剩下的鱼头和鱼骨是一份。 鱼头、鱼骨的吃法:可以入油锅微煎后...全部
到了秋冬季节,草鱼一般都又大又肥了,买一条稍大一点(大约五斤左右)草鱼,收拾干净后,可以把两侧的肉片下来分做两份,剩下的鱼头和鱼骨是一份。
鱼头、鱼骨的吃法:可以入油锅微煎后控油加入开水中慢火炖汤,待汤成乳白色后调味。
(汤中根据个人爱好起锅前可加入青罗卜丝稍炖即熟,荤素搭配味道很不错)
鱼肉的吃法:鱼肉的吃法就更多了,可以溜鱼片、糖醋鱼片、水煮鱼片等等许多吃法。
整条鱼还可以用红烧的办法炮制。收起
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