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马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。
由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面５００克 高筋面粉７５克 白糖５００克 吉士粉...全部
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。
由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面５００克 高筋面粉７５克 白糖５００克 吉士粉３５克 奶粉３５克 鸡蛋液８个 泡打粉１２克 化鸡油１５０克 陈村枧水适量 色拉油少许
制法：
１面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
２将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
３待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成１６件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
１老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
２如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。 制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
３要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
４还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。
如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。 。收起
【馬拉糕】 材料: (1)雞蛋 五?? 紅糖 一杯半(1+1/2杯) (2)?饪s奶水 一小灌 (3/4杯) 香草精 一小匙 ...全部
【馬拉糕】
材料:
(1)雞蛋 五??
紅糖 一杯半(1+1/2杯)
(2)?饪s奶水 一小灌 (3/4杯)
香草精 一小匙
奶油(溶化)1/2杯
小蘇打(baking soda)一小匙
(3)麵粉 2杯
發粉(baking powder) 一大匙
STEPS:
a ??1) 混合， 用打蛋器打到起泡，?K打到糖溶化， 約五分鍾
b 混合(2)
c ??2)加入a中混合，打一分?
d ??3)過篩，加入c中
e 置放臘?或玻璃?於容器中，倒入混合液， 用大火蒸30分?或熟?橹??r間因容器深?\而不同) (水要?L，才放容器下去)
马拉糕
配料：面粉500克，糖350克，生油5克，蛋150克，泡打粉30克，清水450克。
操作：
将蛋搅乱与前所述的物品和均匀，放在盛器中，隔水蒸15分钟便成。在蒸时也可以在糕面上放几粒核仁
。收起
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