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新鲜豆腐与冻豆腐相比那个营养高

    大豆油脂不但有较高的营养价值,而且对大豆食品的风味、口感等方面也有很大的影响。如在豆腐和冻豆腐中含脂30%(以干重计)。以冷榨豆饼制作的豆腐风味和口感较差,很重要的一点就是脂肪含量低。
  豆乳中含有一定量的脂肪同样会赋予其一种油腻感,否则就会让人感到粗糙,口涩。但象酱油一类的制品,需要经过较长的时间的发酵过程,由于脂肪酶...全部

    大豆油脂不但有较高的营养价值,而且对大豆食品的风味、口感等方面也有很大的影响。如在豆腐和冻豆腐中含脂30%(以干重计)。以冷榨豆饼制作的豆腐风味和口感较差,很重要的一点就是脂肪含量低。
  豆乳中含有一定量的脂肪同样会赋予其一种油腻感,否则就会让人感到粗糙,口涩。但象酱油一类的制品,需要经过较长的时间的发酵过程,由于脂肪酶的作用,脂肪水解生成的脂肪酸和甘油,压榨后脂肪酸漂浮在榨出液的上面而被分解。
    因此从原料的利用角度看,在酿造酱油是,用脱脂大豆为原料是比较合理的。 两者营养差不多 。收起

2008-06-05 18:38:20
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    大豆油脂不但有较高的营养价值,而且对大豆食品的风味、口感等方面也有很大的影响。如在豆腐和冻豆腐中含脂30%(以干重计)。以冷榨豆饼制作的豆腐风味和口感较...全部

    大豆油脂不但有较高的营养价值,而且对大豆食品的风味、口感等方面也有很大的影响。如在豆腐和冻豆腐中含脂30%(以干重计)。以冷榨豆饼制作的豆腐风味和口感较差,很重要的一点就是脂肪含量低。
  豆乳中含有一定量的脂肪同样会赋予其一种油腻感,否则就会让人感到粗糙,口涩。但象酱油一类的制品,需要经过较长的时间的发酵过程,由于脂肪酶的作用,脂肪水解生成的脂肪酸和甘油,压榨后脂肪酸漂浮在榨出液的上面而被分解。
    因此从原料的利用角度看,在酿造酱油是,用脱脂大豆为原料是比较合理的。 两者营养差不多 。收起

2008-06-05 22:36:57
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当然是新鲜的豆腐好吃啦!

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2008-06-05 18:43:10
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