我是一个烹调的新手,昨晚决定尝试一下脆皮炸鲜奶,那是我最爱吃的甜点。可是最后炸的时候奶糕都碎了。我用的是蒙牛的盒装纯牛奶,加糖和玉米淀粉加热后在冰箱冷冻了一个多小时,切的时候感觉奶块还是有些散,然后我用面粉加了点酵母、盐和大豆油做的脆浆,反正往奶块上裹面糊的时候就想碎,到锅里更不成样了。 不好意思让大哥大姐们见笑了,以前没做过饭,现在好想学一手给老公儿子做一回,谁知道我的问题出在哪儿了吗?请高手细细指教。谢谢大家。
脆皮炸酸奶
材料:
鲜奶:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:
1。
把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。&...全部
脆皮炸酸奶
材料:
鲜奶:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:
1。
把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
2。 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可,可以椒盐伴食。
脆皮炸酸奶
牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
制作方法:
1。把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3。冻奶糕切成小长方块。
4。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮炸酸奶
鲜奶原料:鲜奶0。5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料:面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程:把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外),烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料,切成块状,蘸脆皮原料。以中火将油烧热,将奶块放入锅中,炸至金黄、酥脆即可。
材料:
牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
制作方法:
1。把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3。
冻奶糕切成小长方块。
4。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮鲜奶:
材料准备:油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程:
1、做面糊:容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀,面糊要稠一点,水与油的比例大约是四比一,其它的适量即可,放置30分钟左右;
2、做奶糊:奶锅中放入奶粉、水、炼乳,煮开后放入水淀粉,慢慢加,直到变成糊状,要比面糊还稠一点,倒入碗中晾凉;
左边的是面糊,右边的是奶糊。
不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊;
5、下油锅炸,油一定要多,用热油炸;
6、变黄后出锅,大概两三分钟即可,不要炸老了;
成品外酥脆,内香甜。
说明:
1、做奶糊时要多加奶粉,少加水,多加炼乳,如果用鲜奶,一定要加糖。
2、面糊不可太稀,否则挂的太薄,炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃,如果不甜可以蘸点炼乳。
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制作方法: 主 料: 牛奶,粟粉 辅 料: 糖,芝士粉,香脆炸粉或者自发粉 原料:牛奶一盒200ml,粟粉40克《35克差不多了》,糖10克,...全部
制作方法:
主 料: 牛奶,粟粉
辅 料: 糖,芝士粉,香脆炸粉或者自发粉
原料:牛奶一盒200ml,粟粉40克《35克差不多了》,糖10克,芝士粉适量,香脆炸粉或者自发粉。
脆浆:香脆炸粉适量,冰水适量,盐少许,油。炸粉和冰水调稀加少许盐,要炸时再倒入少许油搅匀。 我还放冰箱里冰了一会。
做法:
1,粟粉和牛奶放在锅里搅匀,开火一边煮一边搅到稠,再把搅好的奶糊放在一个抹了油的容器里抹平,稍凉后放入冰箱冻一会,我只冻了一小会,因为我这个不太稀,要是稀的应该冻久点会比较容易切成形。
2,取出奶糊后切成大小一样的块,再沾上脆浆
3,锅烧热后放大量的油,把沾上脆浆的奶块炸一会,再炸第二次金黄沥油装盘。
参考文献:格致菜谱
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