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桔香蜂糕
蜂糕历来以四川泸州蜂糕最著名。1984年重庆始产蜂糕，成为当地有特色的点心品种之一。本品形制大，口味松泡而香甜，兼之配料独特，物美价廉，很受消费者欢迎。现为重庆兰香园厂著名产品。
原料配方 特粉28公斤 川白糖8。4公斤 桔饼1。4公斤 化猪油1。 4公斤 纯碱0。115公斤 小苏...全部
桔香蜂糕
蜂糕历来以四川泸州蜂糕最著名。1984年重庆始产蜂糕，成为当地有特色的点心品种之一。本品形制大，口味松泡而香甜，兼之配料独特，物美价廉，很受消费者欢迎。现为重庆兰香园厂著名产品。
原料配方 特粉28公斤 川白糖8。4公斤 桔饼1。4公斤 化猪油1。 4公斤 纯碱0。115公斤 小苏打0。115公斤
制作方法 1。拌料：用配料中特粉的10%加酵母剂和水(水量为所用特粉的70%左右)作发酵面。
发酵时间约4小时。再加特粉的60%和水(水量为所加特粉的55%左右)，搅拌均匀，倒在案板上(案板上先铺20%的特粉作底粉)，再下纯碱、小苏打(下配料的1/2)，拌合后抽样检查碱度：过多色发黄，过少味发酸。
发现以上现象，应加发酵面或小苏打予以调整。待碱度适当时，再下白糖、化猪油和桔饼(切碎如米粒大小)，拌合均匀。
2。静置：拌料后需静置1小时左右，再按成品的110%的分量分料，作成圆形坨状，置于专用木盘内(盘内要铺一层特粉)，再静置半小时左右，翻面压平成型。
两次静置是促进糖与粉充分融合，使制品发酵充分。
3。烘焙：烘焙前要扫净撒粉，用吊炉、平底锅、250℃左右的炉温，烘焙约1分钟。待制品半熟时翻面，再烘焙1分钟左右，熟透后起锅，冷却，即为成品。
质量标准 规格：圆形，直径约14厘米，厚约1。7厘米，面底平整光洁，无裂口。
色泽：白色。
组织：松泡绵软，剖面呈蜂窝状。
口味：绵软松泡，香甜适口，突出桔香味。
香草蛋糕
香草蛋糕是武汉市独创的名产品，是采用进口香料“香草粉”作辅助原料，在蛋糕中放了“香草粉”，因此取名“香草蛋糕”，本品除了本身的鸡蛋香味，还有独特的香竹芬芳，食之味美香甜。
原料配方 上白面粉37公斤 机白糖32公斤 鲜鸡蛋47公斤 食油3公斤 米稀1。
5公斤 香兰素30克 苏打粉少许
工艺流程 配料→消毒→去蛋壳→投料→搅拌→加料→二次搅拌→合粉→成型→烘烤→出炉→冷却→装箱→贮存→出售
制作方法 1。选料严格：生产香草蛋糕，首先对所需要的原材料进行严格的检查，鸡蛋要新鲜，机白糖要纯净、干净，上等精面粉要新鲜、干、细、色洁白，有面粉的鲜甜香味，否则不能用于香草蛋糕。
2。采取二次重打法：第一次先将鸡蛋水、机白糖投入立式蛋白搅拌机内进行搅拌，搅拌至60%的程度再投入到另一个桶式正反转的打蛋机内继续打，利用机械的摩擦作用，使蛋浆得到充分的物理乳化，充入大量的空气破坏原有的液体状态，使蛋浆组织内部充满气体，从而蛋糕形成疏松多孔的海绵组织。
3。加米稀和苏打粉：当蛋浆打倒80%程度时，加米稀和少许的苏打粉为宜，蛋糕成型进炉后，泡打粉受热时气体膨胀逸出，蛋糕形成多孔组织的海绵体更加完善，内质柔软细腻，富有弹性。
质量标准 色泽金黄、表面略有凸起，光滑油润，不皱皮、不开花，内质细嫩，柔软如绵、弹性好，入口细腻，松酥易化。 本品含有人体必须的营养素和矿物质，常吃蛋糕能增强人体的健康和抗病能力，是老人、儿童、病弱者、孕产妇、旅游者理想的食品。
便于携带，食用方便。
百果提浆饼
提浆饼是京式糕饼中的糖皮饼品种。所谓“提浆”，是由于熬制饼皮糖浆时，用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质而来的。 但目前生产用的蔗糖，品质纯净，制作糖浆已不采用蛋白液提浆的方法。
原料配方 皮子：精白面粉15。5公斤 砂糖5公斤 生油3。5公斤 饴糖3公斤 苏打0。05公斤
馅料：绵白糖8。5公斤 熟面粉3。75公斤 麻油3。5公斤 青梅干1。25公斤 核桃仁2。
5公斤 松子仁1。 5公斤 瓜子仁0。75公斤 桂花0。5公斤 糖冬瓜1。75公斤 葡萄干0。5公斤
如做枣泥提浆饼需用枣泥23。5公斤，松子仁0。5公斤，核桃仁1。5公斤，瓜子仁0。
5公斤。
制作方法 先将砂糖5公斤，加水2。5公斤溶化，加入饴糖，烧成糖浆，冷却后使用。另将面粉在台板上使成盆形，把油倒入，再加入苏打、糖浆搅拌均匀，再和面粉拌匀擦透待用。 馅料拌匀成团，摘成小团。
取皮72。5克包入馅62。5克，揿成薄饼坯，用木制印模压制成型后，入炉烘焙，烘制温度约200℃，时间约15分钟。
梳打饼干
梳打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。这种产品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，常见的为正方形，亦有长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。
一般无花纹，但有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。
由于采用发酵工艺，产品中的淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被人体消化吸收的低分子营养物质。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。
这种饼干口味酥松不腻口，因此能作为主食充饥，在某些国家的早餐中常列为主要餐食。
原料配方(普通梳打饼干) 面团：标准粉50公斤 精盐0。25公斤 鲜酵母0。25公斤 精炼混合油6公斤 小苏打0。
25公斤 饴糖1。5公斤 香兰素7。5克
油酥：标准粉15。7公斤 精炼混合油6公斤 精盐0。94公斤
原料配方(奶油梳打饼干) 面团：特制粉50公斤 小苏打0。 13公斤 猪油6公斤 香兰素12。
5克 奶油4公斤 精盐0。13公斤 奶粉2。5公斤 鲜酵母0。38公斤
油酥：特制粉15。7公斤 精盐0。94公斤 精炼混合油4。38公斤 抗氧化剂3克 柠檬酸1。5克
制作方法 1。第一次发酵：通常使用总发酵量的40～50%面粉，加入预先用温水溶化的酵母液，酵母用量为0。
5～0。7%。再加入用以调节面团温度的温水，加水量为标准粉的40～42%，富强粉约42～45%。在卧式调粉机中调4分钟，冬天面团温度应掌握在28～32℃，夏天23～28℃。
第一次发酵时间根据室温高低而定，通常约8～10小时，发酵完毕时的pH值应在4。5～5范围内。 第一次发酵完毕应达到三个目的：(1)酵母大量繁殖；(2)面团疏松成海绵状结构；(3)面筋的弹性降低到理想程度。
2。第二次发酵：在第一次发好的酵头中逐一加入其余50～60%面粉、油脂18%、盐0。75～1%、饴糖0。5%、鸡蛋4%、奶粉4%、磷脂1%，调粉5～7分钟。 冬天面团温度保持30～33℃，夏天28～30℃，发酵时间3～4小时。
第二次发酵应达到两个目的，一是尽可能使面团结构疏松；二是适当地降低面筋的弹性。
3。压面：梳打饼干必需经过压面，在辊轧过程中加入油酥。
油酥比例：面粉(以总的发酵面粉为基数)12。5%；固体油脂(以油酥中面粉量作基数)36%；食盐(以油酥中面粉量作基数)0。
65～0。8%。
压面时面带必须压到光滑，才能加油酥，头子必须铺均匀，并与新面团充分轧压混合。整个辊轧过程中要求不断摺叠后转90°，以消除纵横向之间的张力差，防止饼干收缩变形。
压延比亦须注意，在夹油酥前不超过3∶1，夹油酥后不超过2。5∶1，以免因油酥外露产生僵片。
4。成型：梳打饼干可使用冲印成型或辊切成型生产。在成型操作中尤应注意各道压辊之间的压延比，不宜超过2。
5∶1，否则易造成破坏油酥层，形成僵片。在各道压辊和帆布之间要便面带在运转中保持松驰，绷紧状态会使饼干易收缩，厚薄不均。
梳打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型，一般无花纹，只有简单的文字图案。
5。烘烤：梳打饼干的烘烤过程是否处理得当，对质量的关系十分密切，即使发酵不太理想，烘烤得好，仍然能获得较好的产品。反之，亦将使发酵优良的产品毁于一旦。炉温过低，会使产品僵硬，倘若炉温过高，速度过快，会使饼干水分偏高，对产品的酥松度影响颇大。
烤炉第一阶段应使底火旺盛，面火低些，不使表面形成硬壳，影响饼干体积的胀发。 烤炉中间区域，要求表面温度渐增，底火渐减，使胀发起来的饼干迅速凝固定型，以获得优良的焙烤弹性。
后区上色阶段通常是低于前面，防止饼干色泽过深。梳打饼干应使用网带或铁丝盘烘烤，不能使用钢带和铁盘。
6。冷却：梳打饼干由于配方中不含糖，与甜饼干相比，较易破碎，最好待饼干充分冷却后再包装。 由于出炉时已经固化定型，不存在冷却时的变形现象，但如果冷却时采用急骤通风，产品亦会发生裂缝现象，宜注意。
油条：
材料：ALL-PURPOSE中筋面粉 1 cup，温水 1/2 cup，baking powder 4teaspoon。
盐 1/4 TB。
制作：1、把各种配方成份和成面团,要用力反复揉和，揉出筋力。
静置5小时。
2、把醒好的面团拉开成10厘米宽长条，切成1X1厘米厚片，取两片，切口对切口叠起，用一根筷子居中用力摁合到底,确保两厚片结合。
3、大火旺油,用手把面条拉长一倍,各紧捏一下两端(确保两厚片不会散开),下锅翻炸即成。
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1: 菜名： ?易??蛋糕 分?： 西式點心／蛋糕／其他蛋糕 難度： 未知 材料： Ａ：蛋５??、蜂蜜1/4...全部
1: 菜名： ?易??蛋糕
分?： 西式點心／蛋糕／其他蛋糕
難度： 未知
材料：
Ａ：蛋５??、蜂蜜1/4杯，沙拉油1/2杯(可?p量)、糖100g(可?p量)、牛乳1/4杯、??檬汁1大匙
Ｂ：低筋麵粉2杯，BP 1小匙，BS 1/2小匙
做法：
?料稍徵??拌，充分混合之後，?料一?K篩入同一容器中，慢慢??拌，盡量不要把空?庖黄??入。
?⒒旌虾昧说狞I糊倒入烤盤或要蒸的容器約2/3?M，蒸30~50分。(可加可可粉成巧克力蛋糕，味道更棒！)
2:
。收起
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