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水饺的做法

包水饺,水饺馅的猪肉1斤需要放多少的盐、葱、味精、香菇

    美味水饺的做法    水饺的做法:   和面:使用小麦粉(或饺子粉),有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”(水充分的渗入面粉颗粒)。
  水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。  好的口感...全部

    美味水饺的做法    水饺的做法:   和面:使用小麦粉(或饺子粉),有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”(水充分的渗入面粉颗粒)。
  水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。  好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的鸡蛋清,包出的饺子,特好吃。
     擀皮儿:把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪(或切)成高1。5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0。
    5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。   调馅儿:原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅儿。咸味宁可偏淡,不要偏咸。
  淡了,可用咸佐料补救。咸了,很难办。   硬度大的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然,饺子皮易破。  如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。那样,不好包,煮时易破。
     包:把适量的馅儿放在饺子皮儿中间,再把皮儿对折,把边儿捏合,一个生饺子包好了。一般的说,馅多些好吃,不好包。   煮:锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。
    沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。
  水又开,再加少许凉水,搅动。水再开,即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。     佐料:视自己的口味。常见的有:酱油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花酱,芝麻酱。
     各种水饺馅调制方法:   1。玛瑙翡翠馅:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。  两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。
     2。胡萝卜双耳馅:胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝断起锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。   3。
    白菜粉丝馅:取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆可口。   4。
  冬菜木耳芝麻馅:以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,这样制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。     5。鱼肉馅:酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克。
  将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。   6。荸荠馅:荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。
    白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。制作:五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。
  荸荠洗净,去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。     7。大肉馅:原料精粉500克,净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克,味精2。
  5克,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜,洗净。韭黄择洗干净,沥水,再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,再加入清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。
    再加入韭黄段拌匀;再加小磨香油,拌匀,即成为馅料。   8。高汤馅:水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。
  精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。  粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
     9。牛肉馅:大葱150克,姜末1。5克,精盐15克,花椒粉1。5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,牛肉300克,青菜150克。把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。
    把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。   10。三鲜馅:猪油50克,酱油50克,味精1。5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1。5克,花椒面0。
  5克。精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。  海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
     11。红油水饺的酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7。5克,白糖2。5克,花椒面1。5克,花椒2。5克,姜15克,葱白、蒜泥各50克、富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。
  
    将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精2。5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁 。收起

2008-05-12 11:23:34
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    作 包?子和麵:最常?的是小?粉,有的地方用蕎?粉。用?鏊|I與水的比例:四碗麵,一碗水。在盆中揉成麵?F後,放置20分?,?麵?F「餳餳」(...全部

    作 包?子和麵:最常?的是小?粉,有的地方用蕎?粉。用?鏊|I與水的比例:四碗麵,一碗水。在盆中揉成麵?F後,放置20分?,?麵?F「餳餳」(水充分的?B入麵粉顆粒)。
  如果水偏多,?t和好的麵偏?容易包,但煮的?r候易破;反之如果水偏少,麵硬,擀皮費事,包亦費?拧:玫目诟幸话阋簏I要和的硬一些,有??硬?子之說。   制皮: 擀:把餳好的麵?F放在案板上,搓成直??-3厘米的?A柱形長?l。
  把柱?l揪(或切)成長約1。5厘米左右的小段——?┳印0?┳佑檬?罕狻T儆眠I杖擀成直?竭m度(4-7厘米)的、厚約0。5-1毫米的、中心部分稍厚些的?子皮。擀皮?r,案板上要撒些乾麵(浮面),以防粘到板上。
    由於擀皮相?花?r間,今日許多手工麵店都有出售?C器做好的?子皮。使用?C制?子皮通常?用手蘸水方能捏合。 捏:用擀麵杖擀?子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地?^,大多采用手工捏的方法。
  捏?r,先??┳尤喑杀?A形,然後一?用雙手手指捏?海贿?旋轉。捏成後,皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀),且所?I較少,所以更易包。  缺點是捏皮比擀皮耗?r多。 調餡:原?t上說肉蛋魚蝦,各種蔬菜,皆可做餡。
  以豬肉白菜餡?槔N寤ㄈ馊舾桑绯扇饽<?精肉?K不好,煮熟後餡過硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,?D干水份,與肉末混在一起,加薑末,醬油,鹽,油等,??拌到起粘性。 關於調味,??可偏淡,不要偏鹹。
    淡了,可用醬油或生抽補救。鹹了,只能再加一些蔬菜或者肉。 過硬的蔬菜,?忍?理一下,弄?些。不然?子皮易破。如芹菜,可先在?崴谐怀偾兴椤? 菜中的水份不能太多。
  那?硬缓冒?r易破。通常需要?D去水分。 包:把適量的餡放在?子皮中間,再把皮?。  堰?捏合,一??生?子就包好了(有特殊?子不需?⑦?捏合,煮熟自然合,不在此例)。
  一般的說,講究薄皮大餡,好吃但不好包。 煮:?中放清水,?_後,放入生?子,一?放一????樱苑勒冲?。沉在?下部的?子?拥母叨扰c其上面的水?拥暮穸龋圆怀^3:2?橐恕_^多的?,?皮易破。
    加?蓋待水開。整??過程保持旺火。開?,此?r?子??都漂在水面,加少許?鏊狗?L的?K止翻?L,???印K珠_,再加少許?鏊???印K匍_,即可用漏勺把?子?瞥觥K^三??開?子熟是也。
  
  判?嗍欠裰笫斓姆椒ǎ河檬种赴匆幌缕?]有破的?子肚,離開後又鼓起,就代表?子已?熟了。   佐料:?自己的口味。常?的有:生抽醬油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花醬,芝麻醬。收起

2008-05-12 14:26:37
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