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用酵母粉发面之后还要用碱吗?

不放碱好像发的不大,但是面食放碱会破坏营养素的,那和用面肥发面不是一样了吗,到底应该怎样做,才会即保留营养又好吃?

  酵母发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团就会发酸,就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。加碱过多,馒头就会发黄,也破坏了营养;加碱少了,馒头发酸,也很难吃。所以加碱量准确,是做馒头的主要技术。

  酵母发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团就会发酸,就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。加碱过多,馒头就会发黄,也破坏了营养;加碱少了,馒头发酸,也很难吃。所以加碱量准确,是做馒头的主要技术。收起

2008-05-07 12:07:13
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不需要放了,现在的天气已经够了

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2008-05-07 10:02:45
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