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黄豆酱怎样制作?

请问北方的大酱怎样制作?因为我很爱吃.想在闲暇之余自己动手做一做.哪位会做的能告诉我吗?谢谢!

    黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。    2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
  墩得越紧密实成越好。得趁热。    3,放凉了以后,用纸包起来(过去她们用报纸,现...全部

    黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。    2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
  墩得越紧密实成越好。得趁热。    3,放凉了以后,用纸包起来(过去她们用报纸,现在你随便)。  老人有个说法,在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方,23度左右,不能太干燥(目的是让他发酵)。
  放到农历4月初8,18,28。    4,将它掰开,里外都有醭(一种霉菌)。掰成一小块一小块的然后晾(不要晒,空气流通好的地方,晾3,4天左右)。盐水:豆子=3:1。  再去烧水化盐,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。
  
  然后放在太阳底下晒,用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。    5,每天把布解开搅拌,早中晚各3次,每次10分钟。表面会有沫子,用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。 。收起

2008-04-11 05:20:34
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    材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。墩成二个立方体,...全部

    材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
     到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
   最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。   等酱发了就可以吃了。 。收起

2008-04-14 14:50:54
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    我没有做过黄豆酱,我从一本腌菜书中抄到一个方子。 黄豆酱的做法; 用料; 黄豆5千克,,面粉2千克,食盐800克,清水65千克。 加工方法, ...全部

    我没有做过黄豆酱,我从一本腌菜书中抄到一个方子。 黄豆酱的做法; 用料; 黄豆5千克,,面粉2千克,食盐800克,清水65千克。 加工方法, 1;取黄豆除杂质,用清水冲一下,再加清水泡至豆涨,捞出后放锅内加水煮熟,捞出晾透。
   2 ;把黄豆拌上面粉,均匀地摊在干净席上,上面盖上干净布,室温要求30C左右,发酵5--6天,等上面长一层绿醛时,将豆取出掰开放阳光下晒干,装入刷净晾干的坛内。   3; 锅放火上,添入清水,放大盐,烧沸晾凉,到入坛内拌匀,盖上坛盖,每天翻搅2次,放阳光下晒制,一般晒至红黄或深红时,封坛储存食用。
   特点; 色红黄,味香绵,稍有咸味。收起

2008-04-12 16:47:58
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    黄豆酱的制作方法: 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法...全部

    黄豆酱的制作方法: 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1。将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
   2。将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。   3。
  酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。 4。等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
     特点: 味道独特、是极好的调味品。 。收起

2008-04-11 06:56:20
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