白毫银针是怎么样的茶?
福建省东北部的政和县盛产一种名茶,色白如银形如针,据说有明目降火的奇效,可治“大火症”,这种茶就叫“白毫银针”(十大名茶之一)。传说很早以前有一年,政和一带久旱不雨,瘟疫四起,在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草,草汁能治百病。 很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都有去无回。有一户人家,家中有兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天,大哥 来到洞宫山下,这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁,上 山时只能向前不能回头,否则采不到仙草。 志刚一口气爬到半山腰,只见满 山乱石,阴森恐怖,但忽听一声大喊“你敢往上闯!”志刚大惊,一回头,立 刻变成了这乱石岗上的一块新石头...全部
福建省东北部的政和县盛产一种名茶,色白如银形如针,据说有明目降火的奇效,可治“大火症”,这种茶就叫“白毫银针”(十大名茶之一)。传说很早以前有一年,政和一带久旱不雨,瘟疫四起,在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草,草汁能治百病。
很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都有去无回。有一户人家,家中有兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天,大哥 来到洞宫山下,这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁,上 山时只能向前不能回头,否则采不到仙草。
志刚一口气爬到半山腰,只见满 山乱石,阴森恐怖,但忽听一声大喊“你敢往上闯!”志刚大惊,一回头,立 刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由 于回头也变成了一块巨石。
找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后, 途中也遇见了白发爷爷,同样告诉她千万不能回头等话,且送她一块烤糍粑。 志玉谢后继续往前走,来到乱石岗,奇怪声音四起,她就用糍粑塞住耳朵, 坚决不回头,终于爬上山顶来到龙井旁,采下了仙草上的芽叶,并用井水浇 灌仙草,仙草开花结子。
志玉采下种子,立即下山,回乡后将种子种满山坡,这种仙草便是茶树。这便是白毫银针名茶的来历。识白毫银针简称银针,又叫白毫,是属于仅有的白茶品种中的极品,同君 山银针齐名于世。明代田艺蘅茶1《煮泉小品》中称:“茶者以火作品为次,生晒者为上,亦更近自然,茶且断敝气耳。
”可见白茶的品质之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色白如银,外形纤细如针,所以取此雅名。白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树。
大白茶为迟芽种, 茶芽胞壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在 《梦溪笔谈》中称赞道:“今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一 发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。
白毫锒针创制于1889年,是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标 准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶,将其采下后,要用手指将真叶、鱼叶轻轻地 予以剥离。制作时,先将剥出的茶芽均勻地摊于筛上置于微弱的日光下或通风阴 凉处进行晾晒,当晾至八九成干后,再用焙笼以30丈~40丈的文火焙至足干 即成,也有用烈日代替焙笼晒至全干的,焙干后的茶叶称为毛针。
制成的毛针还要经过筛取,筛上为优质品,筛下为次等品,然后再用手 工将筛上的肥长茶芽精心拣除梗片(俗称银针脚),并筛簸拣除掉杂质等,最 后再用文火焙干,趁热装箱,以保持茶品的鲜香。
白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮,形状似针,白毫披覆,色泽鲜白光润, 闪烁如银,条长挺直,茶汤呈杏黄色,清澈晶亮,香气清鲜,人口毫香显露, 滋味因产地不同而略有不同:福鼎所产银针滋味清鲜爽口,回味甘凉;政和所 产的银针汤味醇厚,香气清芬。收起