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越南椰子,椰青除了榨汁还有什么做法,

在海南,越南等,有用椰子做盅,做汤,做菜等,我主要是用于酒店,希望得到大师的指教

    海南椰子船 【原料】 糯米1000克,椰子1只,白糖200克,淡鲜奶200克(沸水易可)。 【制作过程】 1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾于待用。 2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶(或沸水),用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中(...全部

    海南椰子船 【原料】 糯米1000克,椰子1只,白糖200克,淡鲜奶200克(沸水易可)。 【制作过程】 1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾于待用。 2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶(或沸水),用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中(勿使椰盅内水分渗出)加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3--4小时,糯米熟透胀满后取出。
     3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,解开绑绳,用刀切开,顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件,摆盘即成。 椰子鸡 主 料: 椰子1个,光鸡1只,盐适量,水2杯。
   做 法: 1、椰子剖开,留椰子水,取出椰子肉,刨去椰子表面黑皮,一半椰子肉切条,另一半加水磨碎,隔渣成为椰肉汁水。  2、鸡洗净,斩件,氽水。3、水煲滚后放入鸡件及椰子条,煮约30分钟,最后加入椰汁及适量盐调味。
   备 注: 1、椰子以老的比较好,椰肉含有椰奶及油,养颜滋润,香味浓郁,补益效力更大。2、上菜时可用少许生粉水埋芡,汁较稠。 燕窝椰子炖鸡   基本特点 由于燕窝有滋补肺肾、养阴生津的作用;椰子肉有补虚损、壮筋骨的作用;淮山有补益脾胃、益肺滋肾的作用;杞子具有滋补肝肾、益精明目的作用;生姜和红枣有调和营卫、补血散寒的作用。
    所以,“燕窝椰子炖鸡”不但可以作为佐膳汤水,而且也有健脾补气、补血养颜、健体润肤的食疗作用。   基本材料 燕窝25克,椰子半个,淮山15克,杞子15克,生姜2片,红枣2枚,嫩鸡项1只。
     做法   先将燕窝用清水浸透发开,洗干净,沥干水;拣选一只嫩鸡项,剖洗干净,去毛、去内藏、去肥膏、去皮;椰子去壳取肉,保留椰子浆;淮山、杞子浸洗干净;生姜刮去姜皮,洗干净,切两片;红枣洗干净,去核。
    将以上材料连同椰子浆放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上敦炖盖,放入锅内,隔水炖四小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。收起

2005-04-26 10:56:11
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