搜索
搜索
看到此鱼干，买回来后确不会涨发，请问高手，如何简单的有可以很好的发涨它？用什么料，比例是多少，如碱要多少，水要多少，鱼干大约有一斤多。
简单的方法：用面碱，就是做馒头用的。一般是半脸盆水放一调羹，摸着感到滑腻就差不多了，用温水更好。泡8－12小时，体积变大了，再换清水泡，换2、3次水，用手掐得动，就可以了烹调了。
简单的方法：用面碱，就是做馒头用的。一般是半脸盆水放一调羹，摸着感到滑腻就差不多了，用温水更好。泡8－12小时，体积变大了，再换清水泡，换2、3次水，用手掐得动，就可以了烹调了。 收起
先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软，墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（最好是质量好的块灰），置于陶器中，...全部
先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软，墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（最好是质量好的块灰），置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡，墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。
尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。 发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出。鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。
此时的墨鱼用来炒、溜、氽、烩皆可，质量好的墨鱼干如果泡发得当，其食用味道近似于鲜品。收起
加载中...
