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烤鸭腿怎么弄

烤鸭腿怎么弄才更好吃,需要包上铝箔纸吗?烤箱要多少度,烤多少时间最适宜,最好骨头也能入味,怎么才能做得象店里卖的样子。

    不知道你要什么口味的烤鸭腿,现在举例几种。前面的味道比较中式,后面两种比较西式。如果你要骨头也入味,最简单的方法就是腌调味料时间长一点,时间最好是4小时以上,用叉子在上面戳了N下或者在背部用刀开几个口子,为了更好的入味。
   最基本的味道: 第一种做法: 鸭腿洗净,一点点柠檬汁加李锦记蜜汁烤肉酱加蚝油混合调...全部

    不知道你要什么口味的烤鸭腿,现在举例几种。前面的味道比较中式,后面两种比较西式。如果你要骨头也入味,最简单的方法就是腌调味料时间长一点,时间最好是4小时以上,用叉子在上面戳了N下或者在背部用刀开几个口子,为了更好的入味。
   最基本的味道: 第一种做法: 鸭腿洗净,一点点柠檬汁加李锦记蜜汁烤肉酱加蚝油混合调成汁,鸭腿泡在里面,腌。  之前用叉子那么折磨它是为了使其入味。我腌了两天,其实过夜就足够了。
   用最高温度,放烤箱最上层,每面先烤几分钟,然后转低温,再烤至熟透。中间要打开烤箱,刷腌肉用的汁水,快烤好前几分钟刷蜂蜜。懒得包锡纸,所以腿骨部分烤得比较焦,但那部分我是不吃的,如果不想烤焦,就包上锡纸。
    烤的时候出了爆多的油,比烤鸡肉时多很多,都倒了。想想真恐怖,别的做法还得另加油进去,那得吃掉多少油啊,还是这种做法比较健康。 烤好后取出,切件装盘。不管是整只的鸭还是腿或别的零件,都是整块烤比较好,如果烤前就切开,皮会收缩起来,不好看,味道也不均匀。
  整个烤,才能达到皮焦脆肉鲜嫩的效果。  扔油锅里炸大概也是同理。 第二种做法(效果有点像北京烤鸭): 1、我们先要整皮,让松松的鸭皮收缩变得光滑。鸭腿用一根线绑住吊在水龙头上,烧一锅开水,用汤勺舀水慢慢的淋在鸭皮上,直至鸭皮收缩彼岸光滑为止。
   2、鸭腿微微晾干,放在调好的盐、料酒、生抽等佐料里腌一个小时。   3、腌好的鸭腿拿出来微微晾干,蜂蜜和水以1:1的比例调好,刷在鸭皮上,继续晾干,一个小时后再刷一次,大概刷两到三次,晾一个晚上,让鸭皮完全干掉,没有水珠在上面,这样烤出来才脆。
   4、烤盘包上锡纸,鸭皮朝上,烤箱200度预热,以200度的温度烤30分钟左右,直至鸭皮成焦红色,再以150度烤40-50分钟,即可拿出来食用。   可以配黄瓜、大葱及甜面酱和薄饼,也可以配上酸甜的梅酱,都非常好吃。
  要想皮焦肉嫩,前面整皮和刷蜜汁晾制的步骤不可省略。 橙香烤鸭腿的做法 1、鸭腿洗净后剥去表皮,擦干水分 2、橙子洗净,刮下表皮,切碎 3、用盐、橙皮、黄酒、胡椒粉、南乳汁调成腌料,倒在鸭腿上进行按摩 4、按摩好的鸭腿连同腌料一起放入保鲜袋中,腌制12-24小时 5、腌好的鸭腿用锡纸包裹好,烤箱预热,210度烤40分钟 6、40分钟后,打开锡纸,再烤10分钟即可 蒜香黑椒烤鸭腿 基本调料:黑胡椒、盐、姜泥、蒜泥、料酒、白沙糖(糖浆或者蜂蜜) 附加调料:综合香料(包括罗勒、迷迭香等,喜欢的香料都可以加一点),洋葱末、白胡椒粉、黑胡椒粉 1、鸭腿洗净。
     2、然后可以调入基本调料,如果想香味更多一点,那么可以调入附加调料,其中里面的调料没有一定的要求,也可以根据自己家里现有的而上面没有写到的调料也可以放进去,会给你带来意想不到的效果哦。
   3、如果是超市买的现成的酱料,那么就只要附加调料放一些就可以了,酱料里面基本上已经有了你想要的口味。   4、带上一次性手套充分的揉均匀,然后腌制的时间最好1天左右,让味道充分吸进去,可以裹上保鲜袋放冰箱里保存。
   5、最后放入锡箔纸里面,上面再均匀撒上黑胡椒碎,把锡纸包裹好,烤箱的温度在210℃左右,看量的大小,一般2只的话可以烤炙40分钟左右,最后2分钟打开锡箔纸烤;烤好后滴上柠檬汁即可。   。
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2008-01-05 20:12:32
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    材料: 鸭一只,洗净,沥干; A)五香粉一大勺; 盐一大勺; 料酒一大勺; 葱三根,切段; 姜5片; 大蒜五瓣,拍碎; B)镇江醋半...全部

    材料: 鸭一只,洗净,沥干; A)五香粉一大勺; 盐一大勺; 料酒一大勺; 葱三根,切段; 姜5片; 大蒜五瓣,拍碎; B)镇江醋半杯; 蜂蜜半杯; 料酒1/3杯; 注: 原始的方子是要往往鸭身吹气的, 我做不来,免去。
   煮一锅开水,一手提着鸭子,一手用勺将开水往鸭身上浇,两三个来回后,鸭皮就被"二度烫伤"了; 将鸭放通风处吹一夜,(我又放到电扇下吹了5个小时); 据说是吹得越干烤得越脆。   烤箱开350F,用B料刷鸭身, 鸭肚子里放香菇,葱段,姜片,(或者用苹果), 我还自创加了个小柠檬(烤出来很香), 入烤箱,每20分钟翻一次身,再刷一次B料。
  如此往复烤1。5-2个小时。 。收起

2008-01-05 20:12:40
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