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鱼翅怎样煮才不会腥呢？

朋友送我几块鱼翅，我用温水泡软后，剪成小丝，再放材料煮成羹汤，但是很腥！要怎样做才不腥呢？

2个回答
美食大全 家常菜谱 鱼翅

鱼翅烹调 　　鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，但腥味仍然存在，所以在烹制之前，必须要滚煨去腥。散翅要利用葱姜和酒滚煨，而群翅和包翅则用滚姜水的形式。 散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起锅爆透，再赞厨酒，加进清水将鱼翅的腥味滚了出来。

鱼翅烹调 　　鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，但腥味仍然存在，所以在烹制之前，必须要滚煨去腥。散翅要利用葱姜和酒滚煨，而群翅和包翅则用滚姜水的形式。 散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起锅爆透，再赞厨酒，加进清水将鱼翅的腥味滚了出来。 收起

2005-04-13 22:41:16
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冷水和热水浸发鱼翅的时间增长,换水次数增多.之后用姜和葱及水多煮两次,试过完全去腥后再做来吃.

冷水和热水浸发鱼翅的时间增长,换水次数增多.之后用姜和葱及水多煮两次,试过完全去腥后再做来吃.收起

2005-04-20 23:31:46
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