糖醋排骨
【原料】 猪子排250克。 湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2。5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克(约耗75克)。
【制法】 将猪子排斩成2。5厘米长的块,用绍酒10克和精盐捏匀,加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。 &nbs...全部
糖醋排骨
【原料】 猪子排250克。 湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2。5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克(约耗75克)。
【制法】 将猪子排斩成2。5厘米长的块,用绍酒10克和精盐捏匀,加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。 把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中,加水50克调成汁待用。
炒锅置中火上烧热,下猪油至六成热(约132℃)时,把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出,油温升至七成热(154℃)时,复炸捞出沥油。锅内留底油,放入葱段煸炒出香味后捞出,下排骨,迅速冲入调好的芡汁,颠翻几下,淋麻油出锅装盘。
【特点】 酱红油亮,外松脆,里鲜嫩,甜酸味美。
。收起
我的做法是: 1、将新鲜的排骨剁成4厘米左右的小块,放入...
1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中...
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