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有谁知道,泡菜如何淹制呢？（四川口味的最好）谢谢了！
泡菜
材料：
1。坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2。晾凉的白开水
3。盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4。 白酒，四川人一般用的是曲酒，但...全部
泡菜
材料：
1。坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2。晾凉的白开水
3。盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4。 白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5。香料少许。
6。冰糖。
7。一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。
发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。
芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
注意事项：
1。制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2。坛子放在阴凉避光的地方。
3。如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4。每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。 也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5。定期淘泡菜水。收起
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